Pudding au pain

Toujours garder le pain commençant à rassir, facilement transformable. Loin d’être original, la reconversion en pudding – à ne pas confondre avec le pudding de noël des anglais, souvent immangeable – est d’une simplicité extrême. Ce dessert est populaire dans bien des familles : ici je mets l’accent sur des raisins secs imbibés au rhum, comme ma grand-mère le faisait. La texture se veut pas trop molle, et la variété des pains sera un élément essentiel de la qualité gustative du pudding.

Dans une version plus gourmande inspirée du pudding d’Alex Croquet, j’imagine laisser le lait infuser avec une gousse de vanille et utiliser de la brioche rassie à la place du pain. Finir en saupoudrant du sucre en surface pour réaliser une belle croûte caramélisée.

Faire chauffer le rhum et les raisins secs dans une casserole jusqu’à ébullition. Réserver hors du feu. Couper le pain rassis en petits cubes d’un ou deux centimètres et disposer dans un saladier. Ajouter 120g de sucre de cannes. Chauffer le lait jusqu’à ébullition – attention le lait chaud a tendance à prendre beaucoup plus d’espace – et verser sur le pain. Laisser imbiber cinq minutes avant de mélanger. Ajouter le mélange raisins secs et rhum ainsi que les deux œufs. Mélanger afin d’avoir une préparation homogène. Beurrer un plat allant au four, saupoudrer avec le sucre restant. Verser la préparation dans le plat et enfourner à 180°C pour une bonne heure jusqu’à ce qu’il soit bien grillé sur le dessus. Laisser refroidir avant de déguster.