Gyozas tomate, ricotta et citron

Dans cette recette, j’ai imaginé des ravioles fourrées à la ricotta, tomate et citron, donc d’origine italienne, avec un twist japonisant. En effet, les pâtes prennent la forme de gyozas et un passage à la poêle est réalisé après la cuisson à l’eau. De la pure folie !

Étaler de la pâte à pâtes au rouleau à pâtisserie, c’est du sport, mais le jeu en vaut largement la chandelle ! Ne pas hésiter à fariner excessivement et à prendre son temps pour abaisser petit à petit cette pâte – ou investir dans un laminoir.

Pour la pâte, pétrir tous les ingrédients jusqu’à obtenir un mélange élastique et lisse – en fonction de la taille des œufs et du pourcentage d’humidité l’ajout d’eau peut-être nécessaire, le cas échéant, ajouter l’eau cuillerée par cuillerée pour obtenir la texture adéquate. Recouvrir d’un torchon humide et laisser reposer pendant au moins 2 heures au réfrigérateur.

Pour la farce, faire cuire la pomme de terre à l’eau pendant une vingtaine de minutes. Éplucher la pomme de terre. Hacher finement le citron confit et les tomates séchées. Râper le parmesan et la pomme de terre. Mélanger l’ensemble des ingrédients afin d’obtenir une texture lisse.

Pour la sauce tomate, éplucher et hacher finement l’oignon. Dans une casserole, le faire revenir avec un filet d’huile d’olive. Ajouter la passata et laisser épaissir pendant une bonne heure à feu doux. Émincer les tomates séchées, et les ajouter à la sauce avec le zeste du citron et une cuillerée à soupe de vinaigre de vin.

Abaisser la pâte à une épaisseur de 2mm à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou mieux d’un laminoir. Découper des cercles de 10cm de diamètre. Déposer une cuillerée à soupe de garniture au centre. Replier en donnant les plis caractéristiques des gyozas. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égoutter et faire sauter dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Lorsque les gyozas deviennent brillants, servir accompagné de sauce tomate, de quelques brins de thym et de poivre.