Ghee

Le ghee – parfois orthographié ghî – est un beurre clarifié originaire du sous-continent indien, utilisé également dans les cuisines levantines et égyptiennes. La principale qualité du ghee est qu’il est dépourvu de lactose et de caséine ; il se conserve ainsi de nombreux mois à température ambiante !

J’utilise le petit lait récupéré au cours de la cuisson comme substitut au beurre dans la préparation d’un gâteau ou de pancakes. Par contre, attention à ne pas utiliser de beurre salé !

Disposer le beurre dans une casserole à fond épais. Laisser fondre à feu très doux. Écumer le petit lait remontant en surface avec une cuillère à soupe. Laisser cuire pendant une dizaine de minutes tout en continuant de retirer le petit lait. Filtrer à travers des tamis fins ou une étamine. Verser dans un bocal rincé à l’eau chaude. Laisser refroidir.