Toum

Toum

Le toum est une sauce préparée à partir d’ail, d’huile et de jus de citron, cousin éloigné libanais de l’aïoli. Dans cette recette, nous ajoutons des blancs d’œufs à la recette traditionnelle pour un résultat plus aérien. Une sauce parfaite pour accompagner des crudités ou des frites de légumes racines.


Pour un bol
2 blancs d’œufs
4 gousses d’ail
1 citron jaune
250g d’huile neutre
Fleur de sel



Éplucher et écraser très finement les gousses d’ail. Dans un saladier, disposer l’ail, les blancs d’œufs, le jus du citron et une bonne pincée de fleur de sel. Fouetter jusqu’à obtenir une texture de mousse blanche. Verser l’huile en filet en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une texture proche de la mayonnaise.



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