Marmouma
La marmouma est une spécialité juive d’origine tunisienne. C’est une salade confite et pimentée de tomates, poivrons et ail, à servir froide en petites quantités à l’apéro, ou encore en accompagnement d’une grillade. Moi je l’aime également en plat léger, servie avec des pitas pour saucer la marinade.
Pour 4 personnes
1,5kg de tomates anciennes
3 poivrons
15 gousses d’ail
100g d’huile d’olive
Harissa
Équeuter et épépiner les poivrons. Couper les tomates et les poivrons en gros morceaux. Éplucher l’ail et le trancher finement. Mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et une bonne cuillerée à soupe de harissa. Cuire sans couvercle, à feu vif pendant 15 minutes. Baisser à feu doux et laisser confire pendant une heure, toujours sans couvrir. Réserver au frais.