Marmouma

Marmouma

La marmouma est une spécialité juive tunisienne. C’est une salade confite et pimentée de tomates, poivrons et ail, à servir froide en petites quantités à l’apéro, ou encore en accompagnement d’une grillade. Nous on l’aime également en plat léger servie avec des pitas.


Pour 4 personnes
1kg5 de tomates anciennes
3 poivrons
15 gousses d’ail
100g d’huile d’olive
Harissa



Équeuter et épépiner les poivrons. Couper les tomates et les poivrons en gros morceaux. Éplucher l’ail et le trancher finement. Mettre dans une sauteuse avec l’huile d’olive et une bonne cuillerée à soupe de harissa. Cuire sans couvercle, à feu vif pendant 15 minutes. Baisser à feu doux et laisser confire pendant une heure, toujours sans couvrir. Réserver au frais.



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