[Sandwich] Naan printanier

L’idée est d’utiliser comme support un pain indien de type naan, de le garnir d’ingrédients printaniers, puis de déposer un œuf mollet sur le dessus. Le résultat est une délicieuse ode au printemps. Par contre, ce peut être difficile à manger sans assiette. La recette est largement inspirée du restaurant éphémère Naany à Paris.

Éplucher les asperges et ôter la base – les 2/3 cm les plus durs à la racine. Dans une poêle faire revenir les asperges dans un filet d’huile d’olive à feu moyen pendant 20 minutes. Tourner régulièrement et ajouter quelques gouttes d’eau toutes les deux minutes. Débarrasser. Mettre les petits pois dans la poêle, ajouter un verre d’eau et laisser cuire 20 minutes également.

Pour préparer la sauce hacher grossièrement les noix de cajou et le bouquet de persil. Éplucher et hacher finement les gousses d’ail. Mélanger avec le jus du citron et 50g d’huile d’olive. Réserver.

Faire chauffer une casserole d’eau. À frémissement, y plonger les œufs pendant 5 minutes. Égoutter et laisser refroidir dans un saladier d’eau froide – pour stopper la cuisson. Enlever la coquille.

Réchauffer rapidement les pains à naan dans une poêle. Étaler une bonne cuillerée à de sauce à la noix de cajou. Disposer deux asperges, deux morceaux d’artichauts, une cuillerée à soupe de petits pois, des pickles d’oignons rouges et un œuf coupé en deux. Déguster minute.