Pâte à galettes au sarrasin

Qu’il est bien de faire ses galettes de sarrasin à la maison : c’est simple, c’est bon, et ça change des crêpes au froment. Originaires de Bretagne, les galettes sont généralement cuites à l’aide d’une galetière – dont l’investissement peut vite être utile –, mais elles peuvent également donner un résultat satisfaisant à la crêpière.

La recette est prévue pour une dizaine de galettes, pour ajuster à la quantité voulue, il n’est pas nécessaire d’ajuster la quantité d’œuf. Dans l’absolu, il n’est pas indispensable, mais permet de donner une jolie coloration aux galettes.

Dans un saladier, disposer la farine de sarrasin, l’œuf, une bonne pincée de fleur de sel et 750g d’eau. Mélanger au fouet afin d’émulsionner la préparation – la farine de sarrasin ne contenant pas de gluten, il est impossible de former des grumeaux. Laisser reposer quelques heures avant d’utiliser.

Conseils de cuisson

• Graisser la galetière ou la crêpière avec du beurre entre chaque galette
• Il est important de garder un feu entre moyen et vif afin de saisir la pâte
• Prendre une louche et bien l’étaler pour avoir une galette pas trop épaisse.
• Retourner la galette une fois qu’elle est uniformément prise, souvent après une minute de cuisson
• Une fois retournée, garnir la galette et disposer un couvercle sur le dessus pour accentuer la fonte des fromages
• Plier les quatre bords en les rabattants vers le centre juste avant de servir et de déguster