Petits pois, laitue, burrata et citron noir
L’association petits pois et laitue est bien courante, mais généralement la laitue est cuite. Ici, je voulais utiliser cette association pour en faire une salade. J’y insère un cœur de burrata, et je parfume au citron noir – des citrons verts blanchis à l’eau salée, puis séchés au soleil, qui dévoilent des parfums non sans me rappeler le sumac –, à la ciboulette et au basilic. C’est puissant !
Pour quatre personnes
400g de petits pois frais écossés (~1.2kg avec cosses)
1 grosse laitue pommée
2 burratas
3 brins de basilic – pourpre ou pas
2 brins de ciboulette
1 citron noir d’Iran – à défaut 1 citron jaune et un peu de sumac
Huile d’olive
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen avec les petits pois. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant cinq minutes. Ajouter un demi-verre d’eau et continuer de cuire jusqu’à évaporation de l’eau. Les petits pois devraient être al dente – sinon continuer la cuisson en ajoutant à nouveau un peu d’eau. Dresser les assiettes : faire un lit avec quelques feuilles de laitue, poser dessus une demi-burrata puis une louche de pois, parsemer de basilic et de ciboulette ciselées, ainsi que de zestes de citron noir.