Risotto de légumes

Risotto de légumes

Attention, je parle bien ici d’un risotto de légumes, et non d’un risotto aux légumes ! Cette recette m’a été inspirée par un plat dégusté dans une chouette adresse redonnaise, La ferme auberge de la Morinais. L’idée est toute simple : débiter des légumes racines en brunoise avant de les cuire à la façon d’un risotto, louche par louche, et de finir en les liant avec du pecorino. C’est fabuleux de retrouver le goût du risotto avec la texture croquante et fondante des légumes racines. À tester absolument !


Pour quatre personnes
500g de navets
300g de carottes (jaunes si possible)
300g de topinambour
200g de céleri-rave
100g de vin blanc sec
100g de pecorino
Huile d’olive, poivre




Éplucher tous les légumes et les tailler en brunoise – en cubes de 2-3mm de côté. Chauffer un bon filet d’huile d’olive dans une cocotte à fond épais. Ajouter la brunoise de légumes et laisser cuire à feu moyen-vif pendant 3 minutes. Déglacer à l’aide du vin blanc. Une fois le jus absorbé, nourrir louche par louche avec de l’eau – contrairement au risotto, laisser sur feu moyen-vif car les légumes vont également rejeter de l’eau. Une fois les légumes légèrement fondants mais encore croquants – c’est-à-dire au bout de 10 à 15 minutes –, ajouter le pecorino râpé. Mélanger avant de servir. Poivrer à l’assiette.



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