Chocolat chaud
Loin du chocolat en poudre, je propose ici un chocolat chaud digne de ce nom, composé de lait entier et de chocolat noir. J’ai un superbe souvenir d’une version dégustée chez Jacques Genin, onctueuse à souhait, et que j’ai essayé de reproduire. L’essentiel est bien évidemment un chocolat noir de grande qualité, ainsi qu’un bon lait entier fermier !
Pour une tasse de 250ml (à multiplier)
240g de lait entier de vache
70g de chocolat noir
Hacher le chocolat noir au couteau. Porter le lait à frémissement dans une casserole sur feu moyen. Ajouter le chocolat dans la casserole. Fouetter continuellement sur feu doux jusqu’au retour des frémissements. Servir aussitôt.