Auberginade

Auberginade

L’auberginade – appelée régulièrement caviar d’aubergines, mais j’avoue ne pas aimer ce nom – est un met méditerranéen à base de purée d’aubergines épicée. Dans cette version, différente du baba ganousch, on poêle les aubergines avec une généreuse dose d’huile avant de les parfumer et de les réduire grossièrement en purée.


Pour un bol
3 aubergines
Deux gousses d’ail
Huile d’olive, paprika, cumin, fleur de sel



Découper les aubergines en cubes. Faire chauffer une sauteuse avec un bon filet d’huile d’olive. Y faire rissoler les aubergines à feu moyen – en ajoutant de l’huile d’olive au besoin – jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées. Ajouter les gousses d’ail préalablement épluchées et coupées en petits morceaux. Saupoudrer avec deux cuillerées à café de paprika et de cumin. Cuire de nouveau deux minutes. Assaisonner de fleur de sel. Mixer par petits à-coups afin d’obtenir une texture grossière.



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