Spaghetti aux légumes de printemps et dukkah de pistache

Des spaghetti complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. L’assiette est saupoudrée d’une variante du mélange d’épice dukkah, composé de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer l’habituel fromage. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une rencontre entre les saveurs de l’Italie et du Moyen-Orient.

Dans un mortier, disposer les pistaches décortiquées, une cuillerée à café de cumin, une pincée de fleur de sel et quelques graines de poivre noir. Écraser jusqu’à obtenir une poudre grossière. Réserver.

Écosser les petit pois. Éplucher les asperges vertes, ôter la base – les 2/3 cm les plus durs à la racine – et couper en tronçons de 3cm de longueur. Faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen dans une sauteuse. Ajouter les petits pois et les morceaux d’asperges. Laisser cuire en remuant régulièrement pendant dix minutes. Pendant ce temps faire cuire les pâtes al dente – prélever une tasse d’eau de cuisson des pâtes avant d’égoutter. Ajouter les pâtes aux légumes dans la sauteuse, ainsi que la tasse d’eau de cuisson, et terminer la cuisson sur feu vif pendant deux minutes. Servir saupoudré de dukkah.