Spanakopita

La spanakopita est un mets traditionnel de la cuisine grecque, que l’on pourrait traduire par tourte aux épinards. Il s’agit de plusieurs couches de feuilles de pâte phyllo donnant un aspect feuilleté, farcies avec un mélange d’épinards, feta, oignons et échalotes. J’ai changé la présentation pour la faire sous forme d’escargot ce qui permet une meilleure répartition entre la pâte et la farce. Un délice léger avec un goût délicat et un joli jeu de textures !

Éplucher et hacher l’oignon et les échalotes. Faire suer dans une grande sauteuse avec un filet d’huile d’olive pendant cinq bonnes minutes. Équeuter les épinards et ajouter dans la sauteuse. Porter à feu vif, et mélanger continuellement pendant cinq autre minutes jusqu’à ce que les épinards soient cuits. Hors du feu, mélanger avec la feta émiettée, les œufs et les zestes du citron. Étaler une feuille phyllo sur un plan de travail, huiler légèrement et recouvrir d’une autre feuille. Répéter l’opération jusqu’à avoir quatre feuilles superposées. Disposer un boudin du mélange épinards-feta le long d’un bord des feuilles phyllo – si le mélange épinards-feta rejette trop de jus, l’essorer. Rouler les feuilles phyllo autour du boudin et disposer dans un moule à manquer en essayant de faire un escargot. Continuer ainsi jusqu’à avoir utilisé toutes les feuilles phyllo, soit trois autres fois. Enfourner à 200°C pendant 30 minutes.