Carry de courge et épinards
Le carry est un mets présent dans la cuisine mauricienne et la cuisine réunionnaise. Le nom est dérivé du curry indien et correspond donc à un mélange d’épices associé à une viande, un poisson ou des légumes. Cette version végétarienne donne une recette savoureuse présentant de belles qualités nutritionnelles pour les saisons froides, tout en apportant les apports nécessaires pour lutter contre la fatigue et autres troubles.
Pour 4 personnes
1.2 kg de courge au choix (potiron, doubeurre, potimarron, etc.)
250g d’épinards frais
Un morceau d’un centimètre de curcuma frais
Un morceau d’un centimètre de gingembre frais
60g d’amandes émondées
Huile d’olive, cumin moulu, coriandre moulue, flocons de piment, fleur de sel
Torréfier à sec les amandes pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Réserver. Épépiner la courge et la couper en gros morceaux – je laisse la peau pour presque toutes les courges, car elle devient fondante à la cuisson. Éplucher et hacher très finement le gingembre et le curcuma. Verser un beau filet d’huile d’olive dans une sauteuse et ajouter les morceaux de courge, le gingembre et le curcuma. Faire sauter à feu vif pendant 3/4 minutes. Ajouter 50cl d’eau, une cuillerée à café de coriandre, une autre de cumin et une dernière de piment. Laisser à feu moyen et cuire 10 minutes à couvert. Enlever le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 autres minutes. Ajouter les épinards et faire sauter une ultime fois pendant une minute. Servir aussitôt avec de la fleur de sel et les amandes.