Tarte épaisse aux légumes

Une tarte aux légumes somme toute assez classique, réalisée dans un moule à bords hauts. Le résultat est pour moi incroyable, car il donne beaucoup plus d’expression aux légumes et au moelleux de l’appareil. Ici réalisée avec des légumes d’été, la tarte est adaptable aux différentes saisons : potimarron, noix et feta en automne, poireaux et chèvre en hiver, asperges, oignons nouveaux et feta au printemps.

Préparer la pâte brisée. Mélanger le beurre, la farine et le sel dans un saladier afin d’obtenir une consistance sablée. Ajouter l’eau et le vinaigre. Amalgamer la pâte rapidement. L’envelopper dans un film alimentaire sous forme de boule et réserver au frais au moins une heure.

Beurrer et fariner une plaque allant au four et un cercle à mousse de 4cm de hauteur. Poser le cercle au centre de la plaque. Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Foncer le cercle à mousse avec l’abaisse de la pâte – délicatement afin de ne pas former de trous. Araser les bords. Placer au frais une vingtaine de minutes.

Ôter les extrémités des courgettes. Couper en deux les poivrons et les épépiner. Couper les légumes en gros morceaux. Les faire revenir avec un peu d’huile d’olive dans une sauteuse pendant 15 minutes. Disposer sur le fond de pâte. Ajouter la feta coupée en gros dés. Battre les œufs avec la crème et une bonne quantité de poivre. Verser sur les légumes et la feta. Enfourner à 180°C pour une bonne demi-heure.