Aubergines à la chermoula

Aubergines à la chermoula

En opposition aux aubergines façon teriyaki, ici on enduit les aubergines avec de la chermoula. On utilise la sauce chermoula préparée à la marocaine, c’est-à-dire un mélange relevé de persil, d’ail, de cumin, de paprika et d’huile d’olive. Cette seconde version également végétarienne peut s’accompagner de boulghour, ou d’une bonne tranche de pain de campagne.


Pour quatre personnes
4 aubergines
4 gousses d’ail
8 tiges de persil
200g de yaourt à la grecque de brebis
Huile d’olive, cumin moulu, paprika, piment en poudre



Couper les aubergines en deux dans la longueur. Quadriller la chair à l’aide d’un couteau. Badigeonner une plaque allant au four d’huile d’olive. Poser les aubergines sur la plaque, côté chair vers le bas. Enfourner pour 20 minutes à 180°C.

Éplucher et hacher finement les gousses d’ail et le persil. Mélanger avec 4 cuillerées à café de cumin, 2 autres de paprika, une de piment et 100g d’huile d’olive. Retourner les aubergines et les napper de la marinade. Enfourner de nouveau pour 40 minutes. Servir avec du yaourt à la grecque.



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