Compotée de chou rouge et pommes
Une recette on ne peut plus simple, qui offre pourtant un accompagnement sucré-salé parfait pour boudins, travers de porc ou encore pour une tranche de pain de campagne tartinée d’une épaisse couche de fromage à pâte persillée. De surcroit, grâce au chou rouge, la couleur violette du plat donne un superbe rendu.
Pour quatre personnes
800g de chou rouge
800g de pommes boskoop
Huile d’olive, fleur de sel
Émincer le chou rouge en très fines lamelles. Verser un filet d’huile d’olive dans une sauteuse et chauffer à feu moyen. Ajouter le chou et laisser revenir quelques instants. Éplucher, évider et couper les pommes en gros morceaux. Ajouter les pommes à la sauteuse, couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 2 heures en mélangeant de temps en temps. Servir avec de la fleur de sel.