Mukimo
Le mukimo – ou mokimo – est un plat traditionnel du Kenya : une purée de pommes de terres, maïs et pois cassés. Selon les légumes disponibles, le mukimo peut-être parfumé avec des oignons ou des légumes-feuilles – épinards, blettes, choux. Pour cela, il suffit d’ajouter à la recette 400g de légumes-feuilles.
Pour quatre personnes
250g de pois cassés
300g de pommes de terre
250g de maïs doux cuit
Mettre les pois cassés dans une casserole avec 1.5l d’eau. Porter à ébullition. Laisser cuire pendant une heure à feu doux. Égoutter. Pendant ce temps cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre. Les éplucher. À l’aide d’un moulin à purée – ou au presse-purée ou encore au robot coupe –, écraser les pois cassés avec les pommes de terre et le maïs jusqu’à obtenir une purée presque lisse.