Curry aux œufs
Cette recette, je la tiens de ma tante Zab. Une sauce curry classique à la tomate et au lait de coco, dans laquelle des demi-œufs durs sont déposés. Servi avec un riz, c’est parfait en toute saison – réaliser le curry avec des tomates fraîches l’été, et avec des tomates concassées le reste de l’année.
Parfois, Zab réalise cette recette en divisant par deux la quantité d’œufs et en les remplaçant par des cubes de tofu.
Pour quatre personnes
Pour le curry
8 œufs
2 oignons
3 gousses d’ail
400g de tomates concassées (ou 500g de fraîches, pelées et découpées en cubes)
400ml de lait de coco
200g d’eau
1 citron (vert de préférence)
Huile d’olive
Pour les épices
1 cuillerée à soupe de paprika
1 cuillerée à soupe de curcuma moulu
1 cuillerée à café de coriandre moulue
1 cuillerée à café de graines de fenouil
1 cuillerée à café de cumin moulu
1 petit bâton de cannelle
Faire cuire les œufs à l’eau bouillante salée pendant dix minutes – le sel facilite l’écalage. Égoutter et mettre à refroidir dans de l’eau froide. Éplucher et émincer les oignons et l’ail. Dans une sauteuse faire chauffer un filet d’huile d’olive. Y faire revenir à feu moyen-vif les oignons et l’ail pendant quelques minutes. Ajouter les épices, les tomates concassées, le lait de coco. Laisser cuire à feu doux pendant une demi-heure. Pendant ce temps écaler les œufs et les couper en deux. Deux minutes avant de servir, ajouter les oeufs au curry avec le jus du citron. Servir bien chaud avec du riz.