Panna cotta verveine, rhubarbe et fraises
La panna cotta (crème cuite en français) est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du nord, dans le Piémont. Souvent réalisée à base de gélatine, j’opte ici pour une version à l’agar-agar (remplaçable par 3 feuilles de gélatine) avec une crème parfumée à la verveine. La crème est mêlée à des serpentins de rhubarbe légèrement adoucis au sucre et des fraises. Un dessert subtile et léger.
Pour quatre personnes
Pour la panna cotta
450g lait entier
50g de crème liquide
10 feuilles de verveine
30g de sucre
1.5g d’agar-agar (~une petite cuillerée à café)
Pour les fruits
2 tiges de rhubarbe
30g de sucre
250g de fraises
Faire chauffer le lait, la crème et les feuilles de verveine jusqu’à petite ébullition. Couvrir et laisser reposer hors du feu pendant une demi-heure. Filtrer pour enlever les feuilles de verveine. Ajouter le sucre et l’agar-agar. Chauffer à petite ébullition pendant quelques minutes en remuant régulièrement. Débarrasser dans des ramequins individuels ou un saladier. Placer au frais pendant 3h au moins.
Tailler des lamelles de rhubarbe dans le sens de la longueur à l’aide d’un économe. Mettre sur une assiette, saupoudrer de sucre et laisser reposer une demi-heure.
Dresser le dessert en entremêlant des serpentins de rhubarbe avec des morceaux de fraises au-dessus des panna cottas.