Pizzettes aux choux de Bruxelles

L’idée a été de reprendre la recette du man’ouché – cette petite galette arabe garnie d’un mélange d’huile et de zaatar –, et de la décliner. Pour cette première version, une base de crème d’ail et parmesan, recouverte de choux de Bruxelles émincés. Cette jolie pizzette verte est parfaite à partager à l’apéro en finger-food.

Délayer la levure dans de l’eau déchlorée. Ajouter la farine, le sucre, le sel. Pétrir à la main pendant 10 minutes en prenant le soin de faire pénétrer de l’air dans la pâte. Disposer dans un saladier et recouvrir d’un torchon humide. Laisser pousser trois heures.

Séparer la pâte en quatre pâtons de taille égale. Bouler chaque pâton et disposer sur une plaque bien farinée. Saupoudrer généreusement de farine et recouvrir d’un torchon humide. Laisser pousser de nouveau une bonne heure.

Plonger les gousses d’ail dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter. Mixer avec le pecorino râpé et l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème d’ail et parmesan. Émincer finement les choux de Bruxelles.

Fleurer un plan de travail. Disposer un premier pâton délicatement en prenant soin de ne pas le dégonfler. Avec le bout des doigts, aplatir le centre du pâton tout en laissant une couronne sur le pourtour. Continuer d’aplatir jusqu’à ce que le disque de pâte mesure une vingtaine de centimètres de diamètre. À l’aide d’une cuillère, garnir avec un quart de la crème d’ail. Couvrir avec un quart des choux de Bruxelles émincés. Enfourner la pizzette dans un four à haute température (350°C) pendant deux minutes en veillant à la faire tourner sur elle-même pour une cuisson uniforme ; ou dans un four traditionnel à 250°C pendant cinq minutes. Faire de même pour les autres pâtons. Déguster chaud !