Boulettes légumes et cacahuètes

Des boulettes de légumes printaniers – que l’on pourrait réaliser en toute saison avec des légumes non nouveaux – au goût intense de cacahuètes. Une recette d’une simplicité extrême, que ces délicieuses boulettes à tremper dans de la sauce blanche à la harissa lors d’un apéro ou à manger en plat accompagnée d’une salade. J’imagine déjà des variations avec des flocons d’épeautre ou d’autres fruits secs tels que la noix de cajou !

Couper les fanes des carottes. Disposer dans un robot les carottes, les oignons nouveaux, les flocons d’avoine, les cacahuètes, le pain en morceaux grossiers, une cuillerée à café de cumin et deux cuillerées à soupe de purée d’amande. Mixer jusqu’à obtenir une texture grossière. Verser dans un saladier et ajouter les deux œufs. Mélanger bien. Former des boulettes – en se mouillant les mains pour que ça ne colle pas – de la taille d’une balle de ping-pong. Réserver 30 minutes au frais.

Cuire pendant une dizaine de minutes dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive en retournant sur toutes les faces pour un résultat uniforme. Servir tiède avec la sauce à la harissa, mélanger le yaourt avec la dose de harissa souhaitée pour votre palais – pour ma part, c’est trois cuillerées à café de harissa pour un résultat bien pimenté.