Caponata
La caponata – souvent vulgairement surnommé la ratatouille sicilienne – est un plat à base d’aubergines, tomates, céleri, olives et câpres. Contrairement à sa cousine française, les légumes sont ici cuits avec du vinaigre. Cela apporte une note acide fortement agréable, qui contraste avec le sucre des légumes. Bien que souvent servie en accompagnement, je préfère la servir froide en plat unique, avec une bonne tranche de pain, afin d’en apprécier toutes les saveurs. Une recette parfumée, fraîche et étonnante !
Pour six personnes
Pour la première partie
3 aubergines
2 poivrons
1 tige de céleri
4 gousses d’ail
2 échalotes
Huile d’olive, paprika et cumin
Pour la seconde partie
3 tomates
50ml de vinaigre
50g de sucre
50g d’olives
2 cuillerées de câpre
Couper aubergines, poivrons, céleri, ail et échalotes en cubes. Disposer dans un plat à gratin avec une bonne cuillerée à café de paprika et de cumin et une centaine de grammes d’huile d’olive. Cuire une trentaine de minutes à 200°C.
Transférer les légumes dans une cocotte. Ajouter les tomates coupées en cube, le vinaigre, le sucre, les olives et les câpres. Faire cuire à feu très doux pendant deux bonnes heures. Laisser refroidir, garder au frais.