Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’hiver demande à tester de nouvelles associations pour varier les plaisirs, c’est ce que j’ai réalisé en associant des poireaux cuits coupés dans leur longueur à des dés de betterave et des noisettes. Les trois saveurs se marient parfaitement bien ensemble et donnent une assiette …
Loin d’être une recette, cette poêlée met en avant une association que j’adore, une rencontre entre les capitales de la France et de la Belgique : les champignons de Paris et les choux de Bruxelles. Servie avec des pâtes, sur une pizza à la crème …
Un curry végétal rapide à préparer, qui met en avant trois textures se complétant merveilleusement bien : la douceur légèrement terreuse de l’épinard, le fondant du champignon et le croquant du pois chiche. La bonne réalisation de cette recette vient de la cuisson parfaite des …
Le shepherd’s pie – parfois appelé cottage pie – est un mets irlandais constitué d’un ragoût de viande recouvert d’une croûte de purée de pommes de terre. C’est un peu l’équivalent du hachis parmentier français. Historiquement, ce sont divers restes qui sont utilisés pour constituer …
Une soupe au potimarron, aromatisée à la citronnelle ; parfaite, alliée à du lait de coco et de la purée de tomates. Une douceur en bouche, pour celleux qui doutent encore qu’une seule soupe peut suffire à un repas et plaire à tout le monde. …
Le chou rouge est massé à l’aide d’un mélange d’huile et de vinaigre afin de l’attendrir – c’est de plus un geste relaxant pour la personne désignée à la tâche. Ce chou croquant et tendre est simplement servi avec de petites pommes de terre rôties …
De petites blettes colorées sautées avec de l’ail et des échalotes, avant d’être assaisonnées de sauce soja, de sésame et de cacahuètes. Ça donne un goût équilibré, pas sans rappeler certaines saveurs asiatiques. C’est idéal comme accompagnement avec du riz. Pour 4 personnes2 beaux bouquets …
Contrairement au coleslaw classique à la grasse sauce à base de mayonnaise, dans cette recette c’est les légumes, leur croquant et leurs goûts qui sont mis en avant. Pour cela, les légumes sont mis à macérer, ce qui permet de les attendrir légèrement et de …
Voici un bouillon végan tenant au corps et apportant tous les apports nutritifs attendus. L’idée est de couper en gros cubes un mix de légumes d’hiver – afin de garder de la mâche et d’avoir des goûts différents à chaque bouchée – et de les …
La simplicité est de mise avec cette fournée de légumes automnaux, cuite au four. C’est économique et vraiment savoureux. Des tronçons de maïs sont alliés à de petites pomme de terres et à des morceaux de betteraves. Choisir de bons légumes bien sourcés, ne pas …
Le carry est un mets présent dans la cuisine mauricienne et la cuisine réunionnaise. Le nom est dérivé du curry indien et correspond donc à un mélange d’épices associé à une viande, un poisson ou des légumes. Cette version végétarienne donne une recette savoureuse présentant …
Alain Passard, assurément précurseur, a en 1999 transformé la rôtisserie qu’était L’Arpège pour la dédier à une cuisine végétale. Il a eu l’idée toute simple – mais rudement efficace – d’appliquer aux légumes les techniques de cuisson jusqu’alors utilisées sur les viandes. Ce chou-fleur rôti …