Pâte sucrée

Pâte sucrée

La pâte sucrée est un basique en pâtisserie, utilisé pour confectionner les fonds de tarte. Sa différence principale est que le beurre est crémé avec les autres ingrédients, plutôt que sablé. On travaille donc un beurre pommade à température ambiante pour la réaliser. Nous aimons 

Pâte phyllo

Pâte phyllo

La pâte phyllo (ou pâte filo), aussi appelée yufka (Turquie), malsouqa (Tunisie), dioul (Algérie), ouarqa (Maroc) est une pâte composé de feuilles (de phyllo) d’une épaisseur très fine, proche de celle d’un papier à cigarette. Elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. 

Pâte à crumble sucré

Pâte à crumble sucré

De la pâte à crumble sucré, à utiliser au-dessus de n’importe quelle association de fruits, avant de cuire le tout au four. On peut varier le fruit sec de la poudre pour réaliser de belles associations avec les fruits, l’amande quant à elle fonctionnant parfaitement 

Pâte simili-feuilletée

Pâte simili-feuilletée

La pâte feuilletée, c’est une pâte incroyable où de très fines couches de pâte sont superposées et donnent un résultat croustillant. Seulement, faut être motivé car elle demande un peu d’organisation. Cette recette, nous l’avons inventé dans le but de retrouver une texture très friable 

Pâte brisée

Pâte brisée

La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Elle est caractérisée par une texture lisse et craquante. On peut décliner cette pâte en ajoutant des ingrédients lors de la préparation : thym, graines de sésame, parmesan, zestes, etc. 

Pâte feuilletée

Pâte feuilletée

La pâte feuilletée est obtenue par la superposition de couche de beurre et de pâte. Après cuisson, ça donne un résultat croustillant et léger bien agréable. Bien qu’un peu technique, elle demande principalement de l’organisation et son résultat vaut largement le détour pour une galette 

Pâte à galettes au sarrasin

Pâte à galettes au sarrasin

Qu’il est bien de faire ses galettes de sarrasin à la maison : c’est simple, c’est bon et ça change des crêpes au froment. Originaire de Bretagne, les galettes sont généralement cuite à l’aide d’une galettière – dont l’investissement peut vite être utile – mais 

Pâte à crêpes au froment

Pâte à crêpes au froment

Quoi de plus simple qu’une pâte à crêpes ? A chacun sa recette de famille et les questions sont multiples : avec ou sans rhum ? le beurre dans la pâte ? et quid les blancs en neige ? De notre côté on a cherché