Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le shepherd’s pie – parfois appelé cottage pie – est un mets irlandais constitué d’un ragoût de viande recouvert d’une croûte de purée de pommes de terre. C’est un peu l’équivalent du hachis parmentier français. Historiquement, ce sont divers restes qui sont utilisés pour constituer …
Une soupe au potimarron, aromatisée à la citronnelle ; parfaite, alliée à du lait de coco et de la purée de tomates. Une douceur en bouche, pour celleux qui doutent encore qu’une seule soupe peut suffire à un repas et plaire à tout le monde. …
Une purée équilibrée où la puissance du céleri-rave est contrebalancée par la douceur de la pomme de terre. Cuits ensemble dans du lait, ces légumes donnent un résultat onctueux en bouche. L’assiette est complétée avec des feuilles de mâche et des graines pour le côté …
Adaptée de la recette des spaghetti alle vongole en remplaçant simplement les palourdes par des moules, j’ai réalisé cette recette surtout pour reconvertir des moules ayant déjà été utilisées par le magnifique velouté de moules – il faut dans ce cas sauter le premier paragraphe …
Souvent, lorsque l’on mange des moules, ce qui est le meilleur reste ce concentré de mer généreusement aromatisé dont on se délecte après avoir fini de manger toutes les moules. Ce velouté de moules s’inspire de ce concentré en proposant un jus où l’absence de …
Le chou rouge est massé à l’aide d’un mélange d’huile et de vinaigre afin de l’attendrir – c’est de plus un geste relaxant pour la personne désignée à la tâche. Ce chou croquant et tendre est simplement servi avec de petites pommes de terre rôties …
Un plat gourmand inspiré par le territoire normand mettant en place des pommes fondantes imprégnées de camembert coulant et chaud. Un véritable repas réconfortant, où la croûte duveteuse et les arômes de sous-bois du camembert viennent parfaitement compléter l’acidulé-sucré des pommes. À manger simplement armé …
Les tatins sont un plat rapide à faire et donnant toujours un résultat réconfortant. Dans celle-ci, est associé aux arômes fins et subtils de la courge patidou, le caractère du morbier. Le tout est disposé sur une pâte incrustée de morceaux de noisettes concassées. Pour …
La tartiflette est un plat savoyard inventé dans les années 80 pour faire la promotion du reblochon. La réussite de ce plat roboratif ne tient qu’aux produits utilisés pour le mitonner. Pour ma part, je préfère cuire les pommes de terres avec la peau afin …
De petites blettes colorées sautées avec de l’ail et des échalotes, avant d’être assaisonnées de sauce soja, de sésame et de cacahuètes. Ça donne un goût équilibré, pas sans rappeler certaines saveurs asiatiques. C’est idéal comme accompagnement avec du riz. Pour 4 personnes2 beaux bouquets …
![[Sandwich] Bánh mì au poulet](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/10/DSC09078-760x400.jpg)
Star incontesté de la street food au Vietnam, le báhn mì est un sandwich vendu à tous les coins de rue, et pour lequel chaque échoppe concocte sa recette. Le nom signifie littéralement « pain de blé », car le sandwich est réalisé dans une baguette introduite …
Une soupe réconfortante aux poireaux et pommes de terre, mixée qu’en partie. Cette astuce permet de varier les plaisirs en bouche et d’obtenir un résultat dingue pour les amateur.ices de poireaux. Je préfère toujours choisir des poireaux assez fins, qui dévoilent des saveurs plus raffinées. …