Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette recette, je l’ai découverte dans un ouvrage sorti récemment intitulé La bonne cuisine des légumes, écrit par Céline Maguet, co-fondatrice d’Agence Soif, une cave parisienne spécialisée dans les vins natures. Je l’ai légèrement adaptée pour avoir un petit côté filandreux plus présent. Bien qu’assez …
Une version automnale du houmous, dans laquelle les pois chiches sont confrontés à du potimarron et des châtaignes. Ça donne un goût délicat et une texture hyper crémeuse. Une superbe version, à déguster tout au long de l’automne ! Pour deux bols120g pois chiches secs150g …
Une autre version de crackers pour l’apéro où aucune farine n’est utilisée. La pâte se compose de carottes et de graines, hachées. La consistance croquante n’est pas évidente à obtenir et demande une double cuisson. Utiliser un déshydrateur pourrait faciliter la tâche ! 300g de …
Des tacos réalisés dans des morceaux de céleri-rave et recouverts par une purée d’aubergines, où viennent se nicher des pickles de poivrons et des morceaux de tomates. Un en-cas entièrement végétal et original, parfait à déguster en finger-food et à partager avec d’autres plats lors …
L’auberginade – appelée régulièrement caviar d’aubergines, mais j’avoue ne pas aimer ce nom – est un mets méditerranéen à base de purée d’aubergines épicée. Dans cette version, différente du baba ganousch, les aubergines sont poêlées avec une généreuse dose d’huile, puis parfumées, avant d’être réduites …
Les chili cheese sont une déclinaison de la recette de croquetas où la farce est à base de fromages fondus – ici cheddar et mozzarella, mais tout fromage qui fond fait l’affaire – et de piments. Selon les piments choisis ça donnera des goûts bien …
Le labneh est un plat typique des cuisines syrienne et libanaise, constitué de lait fermenté concentré égoutté. Ici, le lait est remplacé par du yaourt de soja à la grecque, donnant un résultat végétal plus léger. Je trouve qu’il s’associe particulièrement bien avec des poivrons …
