Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Je cherche toujours à expérimenter de nouvelles saveurs autour du pain. Ici, je voulais un pain dédié à la dégustation de fromages. J’ai du coup inséré du miel dans la pâte – prendre un miel de caractère comme le sapin ou le châtaignier. Pour soutenir …
Je me souviens de dimanches après-midis familiaux, où après un bon film, nous dégustions ce thé réconfortant. La cardamome est une épice que j’ai du coup apprécié très tôt. Ce thé est ici adouci par du lait et du sucre ; j’ai d’ailleurs adapté les …
![[Bocal fermenté] Chou blanc](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/01/DSC02930-760x400.jpg)
Un nouveau type de recettes va mettre l’accent sur des bocaux d’ingrédients fermentés. Débutons avec l’ingrédient phare de la choucroute alsacienne : le chou blanc. Il s’agit d’une fermentation obtenue par salage, simple à réaliser. Il faut au minimum trois semaines de fermentation ; ensuite, …
Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, …
Ce pain est composé uniquement de farine de seigle et de fruits secs. La farine de seigle contenant peu de gluten, elle est difficilement panifiable, c’est pourquoi ce pain doit être moulé. Il développe une intensité aromatique forte et peut se révéler une fabuleuse mine …
Le granola est bien connu en version sucrée. Ici, le même principe est gardé avec peu de sucre, et en ajoutant des herbes de Provence et de la moutarde à l’ancienne. Parfait pour agrémenter des soupes de légumes et autres plats. Tout comme dans la …
Les tortillas sont des galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, dont on se sert pour réaliser divers sandwichs tels que les kebabs, les wraps, les tacos, les burritos, et bien d’autres mets. La version à la levure est troquée contre une au levain, afin …
Loin du chocolat en poudre, je propose ici un chocolat chaud digne de ce nom, composé de lait entier et de chocolat noir. J’ai un superbe souvenir d’une version dégustée chez Jacques Genin, onctueuse à souhait, et que j’ai essayé de reproduire. L’essentiel est bien …
Plutôt que d’acheter une pâte à tartiner qui est toujours trop sucrée et pas assez forte en chocolat, j’ai mis au point une recette maison permettant de gérer de manière plus précise les proportions. Celle proposée, assez amère, insiste sur le chocolat en faisant un …
Une recette très simple de pain complet dans laquelle du blé concassé – sous la forme de boulghour qui est facile à trouver – et de la farine complète sont utilisées, ce qui confère de belles saveurs de noisette. Le pain est recouvert de son …
