Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Pour varier les plaisirs des soirées crêpes salées – car oui j’aime le salé dans les crêpes ! –, j’ai mis au point cette version végétale avec du lait d’avoine, une moitié de farine de pois chiches, et des épinards pour donner une jolie couleur …
Le dukkah est un mélange de graines, d’oléagineux et d’épices originaire du Moyen-Orient. Ici présenté dans une recette plutôt traditionnelle, j’aime varier les fruits secs et les épices en fonction de mes besoins. Il est traditionnellement consommé en trempant du pain frais dans de l’huile …
J’ai toujours eu comme credo d’essayer de valoriser au mieux tous les produits. Avec le printemps j’ai de nombreuses fanes, et j’essaye souvent d’en faire quelque chose. Cette recette ci, elle vient de ma tante Zab, et permet tout simplement de recycler les fanes de …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Après la recette du matar paratha – paratha aux petits pois –, cette seconde version fait la part belle à un autre légume vert : les épinards …
![[Bocal fermenté] Citrons confits au sel](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/03/DSC03375-760x400.jpg)
Des citrons confits au sel, simples à réaliser. Il faut au mois deux mois avant de pouvoir les utiliser dans des recettes, assez facilement en farce ou en condiment de salade : raviolis farcis, salade d’aubergines et de poivrons, gyozas en mode italienne, couscous agrémenté, …
Ce pain est un petit bonbon de douceur ; il s’appuie sur la farine de châtaigne pour délicatement sucrer la mie. Un tiers de châtaigne suffit afin de lui donner un caractère délicat, que j’apprécie particulièrement tartiné avec du beurre aux cristaux de fleur de …
Une nouvelle version des tortillas, ces fameuses galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, support de sandwichs tels que : kebabs, wraps, tacos, burritos, et de bien d’autres mets. Réalisées ici sans eau, c’est le chou-fleur qui amène le liquide nécessaire et fait office de …
Je cherche toujours à expérimenter de nouvelles saveurs autour du pain. Ici, je voulais un pain dédié à la dégustation de fromages. J’ai du coup inséré du miel dans la pâte – prendre un miel de caractère comme le sapin ou le châtaignier. Pour soutenir …
Je me souviens de dimanches après-midis familiaux, où après un bon film, nous dégustions ce thé réconfortant. La cardamome est une épice que j’ai du coup apprécié très tôt. Ce thé est ici adouci par du lait et du sucre ; j’ai d’ailleurs adapté les …
![[Bocal fermenté] Chou blanc](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/01/DSC02930-760x400.jpg)
Un nouveau type de recettes va mettre l’accent sur des bocaux d’ingrédients fermentés. Débutons avec l’ingrédient phare de la choucroute alsacienne : le chou blanc. Il s’agit d’une fermentation obtenue par salage, simple à réaliser. Il faut au minimum trois semaines de fermentation ; ensuite, …
Une pâte de praliné est un mélange de noisettes et/ou d’amandes et de sucre, broyé jusqu’à obtenir une pâte riche, onctueuse et pleine de parfums. Elle s’utilise nature étalée sur du pain, mais rentre également dans la confection de gâteaux – comme le Paris-Brest –, …
