Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Troisième volet des fournées de légumes, après l’automne et l’hiver, les nouveaux légumes de printemps pointent le bout de leurs nez. Cette fois ce sont des pommes de terre nouvelles, auxquelles sont insérées des demies-asperges vertes pour amener du caractère, des oignons nouveaux fondants, et …
Le gaspacho est initialement un potage à base de légumes crus mixés, et servi froid ; plus généralement, il correspond à une soupe froide. Ici, ce sont les petits pois – cuits du coup – qui composent principalement ce gaspacho, adouci par une note lactique …
Le risi e bisi est un plat d’origine italienne originaire de la Vénétie, à mi-chemin entre le risotto et la soupe. C’est un mariage parfait entre du riz et des petits pois, cuits dans un bouillon réalisé à partir des cosses. C’est une ode au …
Dans la volée des soupe à base de légumes rôtis, aujourd’hui c’est le chou-fleur qui passe à la casserole – enfin au grill ! Ce légume répond particulièrement bien à une cuisson au four, et donne un résultat confit, avec d’agréables notes de fruits secs. …
Une assiette sentant bon le printemps, hyper simple à réaliser, fraîche en bouche, et aux saveurs harmonieuses : l’asperge verte a une texture fondante et un goût prononcé tandis que le champignon est croquant et amène des saveurs boisés ; le nuage de burrata, relevé …
D’origine slave, le blini est une variété de galette épaisse de grande taille. Ici, je propose une pâte pour la version francisée de petite taille et à la poudre à lever. La version traditionnelle russe au levain sera présentée ultérieurement. Les blinis sont un réceptacle …
Britney « bistrot du futur », c’est un restaurant lillois que j’adore, où les plats sont inscrits sur une multitudes de panneaux aux murs. On commande quelques mets, ils arrivent dans un ordre incertain et on partage avec la tablée en picorant. Si on en veut plus, …
Le bibimbap est un mets d’origine coréenne signifiant littéralement « mélange de riz ». En effet comme son étymologie l’énonce, il s’agit de riz mélangé à de la viande de bœuf et des légumes sautés, servi avec un œuf sur le plat et une sauce à base …
Une alternative à la pizza al taglio à la levure – cette pizza à pâte épaisse originaire de Rome –, en proposant ici une variante à base de levain. Le résultat est plus complexe avec une aromatique plus grande dans la pâte, pour un résultat …
Des nouilles chinoises servies froides dans une marinade à base d’huile de sésame, de sauce soja et de vinaigre de riz. Des morceaux de carottes, des graines de sésame et des cacahuètes sont incorporées dans cette salade pour ajouter du croquant. En été, une des …
Le biryani est un plat du sous-continent indien, à base de riz préparé avec des épices, ainsi que de la viande, des œufs ou des légumes. Dans cette version végétarienne inspirée par un post de Saskia Porretta – une chouette personne cofondatrice de Provisions, une …
Le salsifis est un légume-racine au goût complexe, légèrement noisetté. Ici cuisiné dans une soupe pure, où il apporte une texture incroyable et dont le goût est renforcé par les noix. Attention, si vous n’avez jamais cuisiné des salsifis frais, bien respecter les consignes lors …