Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
En alternative à la tarte au maroilles, la goyère – ou flamiche – au maroilles, est une spécialité culinaire de la Thiérache et de l’Avesnois. Elle consiste en une pâte briochée levée, sur laquelle sont disposées des tranches de maroilles et un mélange crème et …
Plat originaire du Liban, et plus particulièrement de ses régions montagneuses, le marshoosheh est un plat composé de chou blanc et d’oignons. Ces deux légumes sont saisis avec du boulghour et parfumés au piment, le tout offrant un mets végétal, ancien et rustique. Le piment …
Des coquillettes à la manière d’une paella, onctueuses grâce à la cuisson lente des pâtes, et garnies de moules, chorizo et tomates séchées. Le safran donne aux coquillettes une saveur délicate se mariant parfaitement avec le mélange terre et mer. Bien plus rapide et simple …
Des lasagnes alliant le salé du chèvre et le sucré des raisins secs, le tout au milieu d’épinards. C’est simple et terriblement bon ! J’avoue ne pas résister à ajouter une couche de comté en surface afin d’obtenir un résultat bien doré. Pour cinq personnesPour …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, celle au potimarron, et celle aux topinambours, voici une nouvelle variante. L’association doubeurre et cardamome vient d’une discussion avec Lambert ; à cet accord, j’ai ajouté du …
La simplicité de cette recette n’a d’égale que son goût, comme souvent avec les pasta ! De la sauce tomate pimentée, bien réduite, révélant des notes acides et sucrées très agréables. Avec des bocaux de passata réalisés pendant la pleine saison des tomates, on peut …
Une tarte originale composée d’une pâte brisée semi-complète, sur laquelle sont disposées des tranches épaisses de courge spaghetti en spirale. C’est beau, c’est bon, et ça permet de mettre en avant le goût de la courge spaghetti ! Pour les plus gourmand.es, râper du parmesan …
Un risotto joliment coloré par le violet des betteraves. Le côté terreux de la betterave est adouci par le crémeux de la bûche de chèvre. Une composition équilibrée donnant un résultat végétarien détonnant. Comme toujours pour le risotto, l’important est de le nourrir louche par …
Une soupe d’hiver tenant au corps comme il faut. L’idée est simple : réaliser une brunoise de légumes, et l’accompagner d’orge perlé. Il est possible de twister l’ensemble en ajoutant des fruits secs au moment de servir, ou en mettant des morceaux d’un fromage à …
Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle française à base de viande de bœuf cuisant dans un bouillon de légumes. Plat véritablement hivernal, il est réconfortant et donne un bouillon des plus agréable. Parfait servi accompagné de pain de campagne grillé, de moutarde et …
Des raviolis italiens farcis avec un mélange de potimarron, mascarpone et parmesan. Le twist au vinaigre de vin donne une profondeur agréable. Pour une version carnée, ajouter à la farce 50g de pancetta coupée en lanières et bien grillée. De par la farce, ces raviolis …
