Goyère au maroilles

Goyère au maroilles

En alternative à la tarte au maroilles, la goyère – ou flamiche – au maroilles, est une spécialité culinaire de la Thiérache et de l’Avesnois. Elle consiste en une pâte briochée levée, sur laquelle sont disposées des tranches de maroilles et un mélange crème et 

Marshoosheh

Marshoosheh

Plat originaire du Liban, et plus particulièrement de ses régions montagneuses, le marshoosheh est un plat composé de chou blanc et d’oignons. Ces deux légumes sont saisis avec du boulghour et parfumés au piment, le tout offrant un mets végétal, ancien et rustique. Le piment 

Coquillettes façon paella

Coquillettes façon paella

Des coquillettes à la manière d’une paella, onctueuses grâce à la cuisson lente des pâtes, et garnies de moules, chorizo et tomates séchées. Le safran donne aux coquillettes une saveur délicate se mariant parfaitement avec le mélange terre et mer. Bien plus rapide et simple 

Lasagnes épinards, chèvre et raisins secs

Lasagnes épinards, chèvre et raisins secs

Des lasagnes alliant le salé du chèvre et le sucré des raisins secs, le tout au milieu d’épinards. C’est simple et terriblement bon ! J’avoue ne pas résister à ajouter une couche de comté en surface afin d’obtenir un résultat bien doré. Pour cinq personnesPour 

Soupe doubeurre rôtie, cardamome et roquefort

Soupe doubeurre rôtie, cardamome et roquefort

Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, après celle aux carottes, celle à la betterave, celle au potimarron, et celle aux topinambours, voici une nouvelle variante. L’association doubeurre et cardamome vient d’une discussion avec Lambert ; à cet accord, j’ai ajouté du 

Penne all arrabbiata

Penne all arrabbiata

La simplicité de cette recette n’a d’égale que son goût, comme souvent avec les pasta ! De la sauce tomate pimentée, bien réduite, révélant des notes acides et sucrées très agréables. Avec des bocaux de passata réalisés pendant la pleine saison des tomates, on peut 

Tarte à la courge spaghetti

Tarte à la courge spaghetti

Une tarte originale composée d’une pâte brisée semi-complète, sur laquelle sont disposées des tranches épaisses de courge spaghetti en spirale. C’est beau, c’est bon, et ça permet de mettre en avant le goût de la courge spaghetti ! Pour les plus gourmand.es, râper du parmesan 

Risotto betteraves et chèvre

Risotto betteraves et chèvre

Un risotto joliment coloré par le violet des betteraves. Le côté terreux de la betterave est adouci par le crémeux de la bûche de chèvre. Une composition équilibrée donnant un résultat végétarien détonnant. Comme toujours pour le risotto, l’important est de le nourrir louche par 

Cassoulet

Cassoulet

Plat originaire du sud-ouest, le cassoulet tient son nom de la cassole, plat en terre cuite utilisé pour cuire la préparation au four. Souvent bien trop fourni en viande, sa présence est drastiquement réduite dans cette version. Dans l’idéal, utiliser le lingot de Castelnaudary, le 

Soupe d’orge perlé aux légumes

Soupe d’orge perlé aux légumes

Une soupe d’hiver tenant au corps comme il faut. L’idée est simple : réaliser une brunoise de légumes, et l’accompagner d’orge perlé. Il est possible de twister l’ensemble en ajoutant des fruits secs au moment de servir, ou en mettant des morceaux d’un fromage à 

Pot-au-feu

Pot-au-feu

Le pot-au-feu est une recette de cuisine traditionnelle française à base de viande de bœuf cuisant dans un bouillon de légumes. Plat véritablement hivernal, il est réconfortant et donne un bouillon des plus agréable. Parfait servi accompagné de pain de campagne grillé, de moutarde et 

Raviolis au potimarron

Raviolis au potimarron

Des raviolis italiens farcis avec un mélange de potimarron, mascarpone et parmesan. Le twist au vinaigre de vin donne une profondeur agréable. Pour une version carnée, ajouter à la farce 50g de pancetta coupée en lanières et bien grillée. De par la farce, ces raviolis