Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un risotto automnal crémeux à souhait grâce au gorgonzola, dans lequel de délicieux cubes de courge doubeurre – ou butternut pour les anglais.es – fondent et s’entremêlent avec des morceaux de noix. Les trois ingrédients s’équilibrent en goût et en texture pour former un trio …
![[Sandwich] Grilled cheese](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/09/DSC08908-760x400.jpg)
Le grilled cheese est un sandwich chaud composé de deux tranches de pain à l’intérieur desquelles se trouve du fromage fondu. Grillé à la poêle, il s’agit d’une variante plus simpliste du croque-monsieur français. On peut varier les plaisirs en essayant avec n’importe quel fromage …
Alain Passard, assurément précurseur, a en 1999 transformé la rôtisserie qu’était L’Arpège pour la dédier à une cuisine végétale. Il a eu l’idée toute simple – mais rudement efficace – d’appliquer aux légumes les techniques de cuisson jusqu’alors utilisées sur les viandes. Ce chou-fleur rôti …
Véritable institution culinaire du Maghreb, le couscous se décline en de nombreuses versions selon les pays et les familles. Hana, une copine tunisienne, m’a appris à faire sa recette au poulet. Ici dans une version printanière avec des carottes et des petites pommes de terre …
Une tarte aux légumes somme toute assez classique, réalisée dans un moule à bords hauts. Le résultat est pour moi incroyable, car il donne beaucoup plus d’expression aux légumes et au moelleux de l’appareil. Ici réalisée avec des légumes d’été, la tarte est adaptable aux …
Un bouillon délicatement parfumé au gingembre et à la citronnelle, dans lequel est incorporé du lait de coco pour développer un aspect lactique en bouche. Afin de donner du caractère, un piment est ajouté – variété à bien choisir en fonction de son appétence pour …
Petite sœur des pasta alla carborbonara, les pasta alla gricia se différencient par l’absence d’œuf. Elles laissent donc une expression plus grande au poivre noir et à la joue de porc – le fameux guanciale. On pourrait aussi considérer que cette recette est similaire aux …
![[Sandwich] Club sandwich](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2021/09/DSC08831-760x400.jpg)
Le club sandwich est un sandwich d’origine étasunienne, composé de deux étages de garniture, séparés par des tranches de pain toastées. Il est habituellement coupé en deux, chaque partie étant retenue par des cure-dents, et disposée à la verticale – une pointe vers le haut. …
Une recette mélangeant trois préparations : un riz pilaf safrané parsemé de raisins secs, de la quinoa croquante aux pignons, et des poivrons crus apportant une jolie couleur et un peu d’acidité. C’est original et particulièrement savoureux ! À déguster tiède ou froid ! Pour …
En opposition aux aubergines façon teriyaki, ici les aubergines sont enduites avec de la chermoula. C’est de la sauce chermoula préparée à la marocaine qui est utilisée – c’est-à-dire un mélange relevé de persil, ail, cumin, paprika et huile d’olive. Cette seconde version également végétarienne …
