Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
![[Sandwich] Burger végétarien](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09689-760x400.jpg)
Depuis des années, j’étais à la recherche d’une version végétarienne de burger qui tienne la route… Faut dire qu’entre les gros champignons portobellos, les galettes en tout genre et la fausse viande hachée, rien n’avait retenu mon attention. Il y a quelques semaines de ça, …
Une idée de recette venue de chez Lambine en Bretagne, où la douceur de la patate douce est rehaussée par un trait de citron et du sésame. Je l’ai adaptée en mode soupe rôtie afin de concentrer au mieux les saveurs des patates douces. Le …
Une fois de plus, une recette simplissime de pâtes à l’italienne. Quelques pistaches concassées et toastées, une crème fort en goût à base de ricotta, et de la roquette, pour un mélange de fusilli détonnant ! Pour un résultat exquis, apporter un soin particulier à …
Une autre version végétarienne hivernale de lasagnes, à la texture agréable, associant châtaignes et feuilles de chou frisé. Pour gratiner, le plat est recouvert de cantal râpé – interchangeable par du vacherin ou du comté. Le roux est monté au bouillon et non au lait …
L’hiver, j’aime renouveler mon répertoire de soupes pour ne pas tourner en rond. C’est chose faite avec une excellente soupe mettant à l’honneur le chou vert – appelé aussi chou frisé –, accompagné de carottes dans un bouillon tout simple. Au moment de servir, les …
Une salade de plusieurs céréales, champignons, graines de tournesol et parmesan. C’est fin et croquant. Ici, deux céréales ont été utilisées : du riz noir (pour la couleur) et de l’orge. J’imagine aisément varier les céréales pour décliner cette salade : épeautre, avoine, blé, etc. …
Une salade alternative à ma bien-aimée endives, poires, stilton et noix. Ici sont mariés : des pousses d’épinards, de la pomme acide, du roquefort salé et toujours le croquant des noix. C’est simple et rapide à préparer ; ça demande juste de bons produits ! …
D’une simplicité totale, cette recette met en avant le goût du poireau grâce à un résultat fondant à cœur et légèrement croquant sur les premières feuilles. Cela s’accompagne bien de pâtes fraîches ou d’un morceau de pain et de fromage. Dans une version plus gourmande …
Les mois d’hiver, j’aime préparer une recette de pasta toute simple, à la sauce tomate et à la ricotta. Pour se faire, il faut se procurer d’excellentes tomates estivales conservées en bocal ou en conserve, les allier à une bonne huile d’olive et les parfumer …
Deux choux blancs différents réunis dans une salade crue, parfumée avec une vinaigrette aux tendances asiatiques, des noix de pécan, du sésame et des raisins secs. Un résultat croquant parfait en entrée, ou pour accompagner un plateau de fromages. Le résultat sera plus croquant si …
Les tortellini sont des pâtes fraîches originaires d’Italie qui ressemblent à des bonnets et sont farcies. Ici, avec une farce à base de ricotta parfumée au citron, ce qui donne un goût fin et délicat très léger. Parsemé avec un peu de parmesan râpé, ce …
L’hiver demande à tester de nouvelles associations pour varier les plaisirs, c’est ce que j’ai réalisé en associant des poireaux cuits coupés dans leur longueur à des dés de betterave et des noisettes. Les trois saveurs se marient parfaitement bien ensemble et donnent une assiette …