Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette année, c’est la première fois que j’ai accès à jardin, que je me suis aussitôt empressé de transformer en potager ! Et l’une des premières choses que j’y ai planté à la fin de l’hiver c’est des petits pois. J’ai imaginé cette recette en …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Voici une seconde version, où des fèves sont glissées dans une compotée de tomates parfumée au paprika fumé. Accompagnée d’une tranche de …
Ces galettes, composées de légumes, de farine de pois chiches – mais pas que, sinon ça prend le pas sur le goût je trouve – et de sésame sont parfaites accompagnées d’une salade verte. Sinon, je m’en sers parfois comme des pancakes ou crêpes salées, …
Cette recette est toute simple : des lamelles d’asperges, des feuilles d’épinards mélangées à une céréale cuite – le couscous perlé fonctionne à merveille, mais n’est pas toujours facile à trouver –, le tout parsemé d’halloumi et de rondelles de citron avant d’être gratiné. Une …
Après une version dédiée aux poireaux, cette frittata met en scène les légumes nouveaux du potager, que l’on appelle souvent légumes printaniers : asperges, haricots plats et quelques épinards, le tout assaisonné au citron avant d’être doré au four avec les œufs et de la …
La rhubarbe est généralement utilisée en sucré afin de confectionner des tartes ou des compotes. Ici, elle vient apporter un contraste acide dans une nouvelle salade de pommes de terre rôties au four, tout en s’équilibrant avec de la feta et une sauce légèrement sucrée. …
Pour terminer le cycle des quiches, une version avec les légumes nouveaux : asperges, oignons, carottes et petits pois. Les légumes sont posés sur une pâte brisée, accompagnés d’un appareil simple et parsemés de feta pour apporter du contraste tout en leur laissant de la …
Des ravioli sont des pâtes fraîches italiennes fourrées, ici avec un mélange à la ricotta et aux oignons caramélisés. J’ai opté ici pour un service in brodo – comprendre en bouillon – avec un bouillon aux oignons caramélisées et à la sauge. Un équilibre parfait …
J’ai proposé il y a deux ans un chou-fleur rôti avec un mélange à base d’huile. Je le troque ici, sur une idée des breton.nes, par un mélange à base de yaourt végétal parfumé au tandoori. Ça forme une jolie croûte et donne une sauce …
Ce genre de plat végétal, c’est une dinguerie inspirée d’une expérience de chez Pig and Khao – un restaurant new-yorkais de spécialités du Sud-Est asiatique ! Le chou-fleur est découpé en fleurettes, trempées dans une pâte épaisse, puis grillées au four, avant d’être caramélisées dans …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. En attendant l’été, je propose ici une version verte, à base d’une fondue poireaux-épinards. Pour quatre personnes8 petits poireaux1kg d’épinards frais1 citron8 …
Voici une ode aux légumes nouveaux avec ce curry : pommes de terre nouvelles, blettes, petits pois et oignons nouveaux, dans une sauce au lait de coco à base d’ail, de cumin, de gingembre et de garam masala ! Simple et efficace. Pour quatre personnes400g …