Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les kluski na parze – appelés parfois également pampuchy – sont des petits pains d’origine polonaise, de forme ronde et plate, et cuits à la vapeur. Ils ont une consistance pâteuse et molle, et sont servis en salé pour accompagner la sauce d’un rôti, ou …
Pour varier du pain aux fruits secs noix-noisettes-raisins, voici une autre belle miche au levain, truffée de figues et de noisettes. Un résultat tout aussi gourmand pour accompagner un plateau de fromages. Pour une miche d’un bon kilo200g de levain actif400g d’eau déchlorée400g de farine …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Il faut distinguer le paratha nature, légèrement feuilleté grâce à l’ajout d’huile végétale et le paratha garni de légumes. Cette version matar paratha est fourrée d’une purée …
Originaire du sud des États-Unis, la sauce barbecue – ou BBQ –, de couleur brune, est sucrée avec un goût de fumé. Elle accompagne généralement les plats de viandes et peut également servir en marinade. La sauce se conserve très bien un mois au réfrigérateur. …
Cette tourte de seigle est composée uniquement de farine de seigle. La farine de seigle contient peu de gluten, et est donc difficilement panifiable. C’est pourquoi ce pain doit être moulé dans un plat en fonte pour réaliser la cuisson. Il développe des arômes très …
La pâte sucrée est un basique en pâtisserie, utilisé pour confectionner les fonds de tarte. Sa différence principale est que le beurre est crémé avec les autres ingrédients, plutôt que sablé. C’est donc un beurre pommade à température ambiante qui est travaillé pour la réaliser. …
La pâte phyllo (ou pâte filo), aussi appelée yufka (Turquie), malsouqa (Tunisie), dioul (Algérie), ouarqa (Maroc), est une pâte composé de feuilles (de phyllo) d’une épaisseur très fine, proche de celle d’un papier à cigarette. Elle est largement utilisée dans la cuisine méditerranéenne et orientale. …
Autrefois, certains champs étaient ensemencés à proportion égale par du seigle et du blé, et avec le fruit de la récolte on obtenait de la farine de méteil. Cette farine a disparu aujourd’hui, et pour tenter de reproduire le résultat on peut mélanger à part …
