Ricotta
Faire sa ricotta maison, c’est hyper facile et très agréable ! En effet, on va voir cailler le lait rapidement. Le résultat sera un fromage frais et crémeux à base de lait de vache, de brebis ou de chèvre ! En laissant égoutter la ricotta …
Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Basal
Pain au sarrasin
En hommage à la Bretagne, voici une miche de pain au levain ayant un fort goût de sarrasin. Pour cela j’ai utilisé 30% de farine de sarrasin, complétée avec de la farine de blé afin de faciliter la panification ; et pour de renforcer le …
Pain de maïs
L’idée de ce pain et de rappeler le goût d’un épi de maïs dans lequel on croque, c’est-à-dire un pain plutôt doux et sucré. J’ai donc utilisé un ratio de 25% de farine de maïs – si possible complète – et de 75% de farine …
Mayonnaise
La mayonnaise est une sauce froide à base jaune d’œuf et de vinaigre, que l’on vient émulsionner avec de l’huile. Il est courant d’ajouter de la moutarde dans certaines recettes comme ici afin d’en relever légèrement le goût – dans ce cas, cela ne devrait …
Pesto alla genovese
Le pesto alla genovese est un emblème de la cuisine du Nord de l’Italie. Il est constitué de basilic – il est préférable d’utiliser du « basilico Genovese » –, de pignons de pin, de pecorino – très affiné pour qu’il ne cuise pas lors de l’ajout …
Pain chocolat, sésame et zaatar
Le pain est un ingrédient essentiel de mon quotidien et j’aime varier les parfums. Dans cette recette, j’ai cherché à faire évoluer le pain cacao et chocolat en lui donnant une touche levantine à l’aide d’ajout de zaatar – mélange d’épices, composé majoritairement de thym, …
Ketchup de rhubarbe
Pour varier du traditionnel ketchup à la tomate, j’ai remplacé ces « billes » rouges par de la rhubarbe. Cette version verte garde l’équilibre entre le sucré et le vinaigré, et accompagne parfaitement des frites, une base de sandwich ou encore des nuggets. La sauce se conserve …
Citronnade
La citronnade est une boisson fraîche non gazeuse à base de citron et de sucre. Le jus, la pulpe et le zeste du citron sont infusés, donnant un breuvage désaltérant. Cette version est légèrement parfumée avec du romarin – que l’on pourrait troquer contre de …