Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le far breton, comme son nom l’indique, est une spécialité culinaire originaire de Bretagne. Pas toujours garni de fruits, je le préfère dans sa version aux pruneaux – d’Agen tant qu’à faire. Cette recette donne un résultat léger et délicat, tout bonnement parfait. Pour 10 …
![Cake au citron et à l’huile d’olive [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/12/DSC04748-760x400.png)
Une autre variante du cake au citron, cette fois-ci en utilisant l’huile d’olive en corps gras. Ça donne un résultat bien fondant, et je me demande même si je ne pourrais pas enlever le sirop afin d’obtenir une belle croûte à l’extérieur. À tester/équilibrer en …
Le goût de la pommes sublimé par le beurre d’une pâte simili-feuilletée. En effet, en mixant un beurre très froid à de la farine, des billes de beurre vont se former et donner une texture très friable à la pâte après cuisson. Un dessert simple …
Chocolat et huile d’olive, étrange ? Que nenni, ça fonctionne à merveille. En remplaçant la matière grasse par de l’huile d’olive, la texture obtenue est plus fondante et aérienne. Les caractéristiques de l’huile d’olive utilisée vont influer le goût à la dégustation, pouvant aller de …
Quoi de plus simple qu’une pâte à crêpes ? À chacun.e sa recette de famille et les questions sont multiples : avec ou sans rhum ? le beurre dans la pâte ? et quid des blancs en neige ? De mon côté, je suis reparti …
Une réinterprétation de la célèbre tarte tatin, où j’ai remplacé les pommes par des poires, et préparé un caramel au romarin. La pâte, réalisée à partir de farine intégrale, permet d’obtenir un résultat brut bien croustillant. Parfaite accompagnée d’une boule de glace au lait de …
Une compote de rhubarbe où l’originalité vient des gros raisins secs blonds incorporés à la rhubarbe, et du sucre qu’ils amènent. Elle peut être préparée sans cette originalité, prévoir alors de au moins doubler la quantité de sucre. Le contraste entre acidité et douceur de …
![Tarte chocolat, praliné et sarrasin [Esquisse]](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2020/10/DSC03982-760x400.png)
Un peu plus de préparation pour cette tarte au goût très toastée, alliant une mousse forte en chocolat et une pâte à base de farine de sarrasin et de praliné. Les graines de sarrasin sont indispensables, elles ajoutent une vraie plus-value au dessert. L’utilisation d’un …
Les feuilles tirants vers le rouge sur les arbres sonnent le début de l’automne, et peu de temps après, le retour des agrumes. Difficile de résister à l’achat des premiers citrons pour réaliser ce cake saisonnier plutôt basique. Le sirop imbibant le gâteau ajoutera tout …
Un crumble aux pommes – quoi de plus simple comme dessert ? Et pourtant, c’est léger et délicieux. En variant les pommes, on nuancera le fondant, l’acidité, et la douceur de ce dessert. Ici, j’ai pris le parti d’ajouter des flocons d’avoine pour plus de …
Habituellement une tarte tatin est un mélange caramélisé de pommes, recouvert d’une pâte feuilletée, le tout cuit au four. Dans cette version, j’ai opté – sur une copie lointaine de Philippe Conticini – pour une cuisson en deux parties. La première, aux pommes, fondante à …
Les cookies, il en existe pour tous les goûts : des secs, des mous, des épais, des fins, des moelleux, etc. Mon cookie idéal ? Il croustille sur les côtés et est moelleux en son centre. Ni trop épais, ni pas assez. Généreusement garni, mais …