Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le salsifis est un légume-racine au goût complexe, légèrement noisetté. Ici cuisiné dans une soupe pure, où il apporte une texture incroyable et dont le goût est renforcé par les noix. Attention, si vous n’avez jamais cuisiné des salsifis frais, bien respecter les consignes lors …
Une tartine composée de trois couches : une première de topinambours fondants, une seconde de reblochon gratiné, une troisième de noix croquantes et de poireaux crus intenses. Une association fine et délicate à déposer sur une belle tartine de pain de campagne au levain. Pour …
![[Sandwich] Piadina](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09793-760x400.jpg)
Spécialité culinaire italienne originaire de Romagne, la piadina est une galette préparée à base de farine de froment, de saindoux (ou huile d’olive en mode végé), de sel et d’eau, traditionnellement cuite sur un plat en terre cuite. Cette galette est ensuite farcie : charcuterie, …
Rencontre entre la préparation d’un mets à l’italienne et la céréale du territoire breton : un sarrasin-otto – du sarrasin cuit à la manière d’un risotto. Pour équilibrer la puissance du sarrasin, il est servi avec quelques échalotes glacées au vin. Une agréable variation raffinée …
Lille, un samedi midi radieux du mois de mars – autant le préciser, quand on a la chance d’avoir de beaux rayons de soleil dans le Nord, on profite des places ensoleillées. Je me suis retrouvé rue des Fossés, attablé à La Fossetta, une correcte …
Plat phare de la restauration britannique, le fish & chips consiste en un poisson frit dans une panure, servi accompagné de frites et de sauce tartare. Traditionnellement, le poisson est enveloppé dans un emballage en papier afin d’absorber l’excès d’huile. J’utilise pour ma part bière …
Une soupe à l’effigie de l’Auvergne, avec une crème de fourme de Montbrisson cachée sous une épaisse soupe à la courge, elle-même décorée d’un mélange croquant de lentilles vertes et de graines de tournesol. En bouche, ça en jette ! Pour quatre personnesPour la soupe …
Cette tartine est composée de deux couches : une première crémeuse à base de ricotta, de pecorino et d’ail où je conseille d’incorporer des paillettes d’algues dulse développant un doux goût iodé ; une seconde couche croquante à base de choux de Bruxelles crus. Pour …
![[Sandwich] Hot-dog](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/01/DSC09841-760x400.jpg)
Un hot-dog est un sandwich composé d’un pain brioché allongé, fourré d’une saucisse de Francfort et accompagné d’ingrédients au choix parmi moutarde, ketchup, relish, oignon fris, chou, etc. L’origine exacte du sandwich est difficile à déterminer entre l’Allemagne, l’Autriche et les États-Unis. Dans cette recette, …
Un plat faisant la part belle à un grand mélange d’épices, soutenu par des textures différentes apportées par le riz, les lentilles, les oignons, les raisins secs et les carottes. La cuisson du riz est réalisée façon Dami, une méthode de cuisson iranienne, utilisant notamment …
Cette recette est réalisée depuis des années dans ma famille. Bien qu’elle soit d’une simplicité absolue, il est nécessaire de se procurer de la viande d’agneau ou de mouton hachée pour avoir ce résultat fondant en bouche qui contraste parfaitement avec le yaourt. Servi accompagné …
Le pesto alla trapanese – parfois appelé pesto rosso en France – est une sauce pour les pâtes d’origine sicilienne, plus exactement de la ville de Trapani. Dans ma version, j’utilise des tomates séchées pour un goût plus intense et un résultat grossier. Pour le …