Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Les yachaejeon – littéralement légumes et crêpes – sont comme leur nom l’indique, des pancakes aux légumes, originaires de Corée. Ils sont traditionnellement dégustés avec une sauce soja vinaigrée appelée cho-ganjang, et servis en accompagnement, mais je les trouve parfaits en plat avec une salade …
Une salade végétale à base de fusilli complets, de pois chiches grillés croustillants, d’un pesto alla trapanese travaillé grossièrement et d’un légume grillé – des courgettes en été, de la betterave les autres mois de l’année. Parfait à emporter en pique-nique ou à partager en …
Les blettes sont un légume étonnant par la douceur de leurs feuilles et le caractère de leurs côtes. J’aime associer les deux parties dans les recettes, ici accompagnées avec du maïs et des tomates en mode ragoût. Rapide à préparer et efficace, c’est le genre …
Le daikon est un gros radis blanc assez doux d’origine japonaise. Ici, je le propose cru, mariné dans une sauce aux saveurs asiatiques afin d’attendrir ses fibres et d’en faire une superbe salade d’accompagnement ! Pour quatre personnes500g de daikon2 cuillerées à soupe de sauce …
Fusion d’une recette de risotto au citron, en remplaçant le riz par leur homologue pâtes : l’orzo – appelées parfois risoni ou langues d’oiseaux –, accompagné de tofu caramélisé comme dans la recette aux haricots verts. Un bonheur végétalien dans l’assiette, difficile à situé en …
Ces haricots rouges sont cuits dans une sauce tomate condimentée de vinaigre, d’ail, de moutarde et de paprika fumé, afin de donner un aspect très fumé à ce plat. Parfait accompagné d’une tranche de pain au levain, ou de riz blanc, mais aussi super pour …
Des tomates cerises assaisonnées avec de l’ail, de l’huile d’olive et un trait de vinaigre balsamique, puis tout simplement cuites en tarte tatin. C’est léger, craquant et ça dégage un ensemble de parfums divins. Pour pousser le vice encore plus loin, après avoir démoulé la …
Une variante aux frites de légumes racines (panais, carottes et patates douces) en utilisant uniquement des navets, que je parfume à l’ail et au romarin. C’est simple et ça se mange à chaque saison. J’aime servir ce plat avec juste une salade verte ; ou …
À la pleine saison des tomates, je peux me régaler matin, midi et soir d’une simple salade de tomates tellement je trouve la variété des saveurs de ce légume-fruit incroyable. Je m’essaye parfois à des inspirations pour ne pas lasser mes convives. Cette fois-ci, après …
Une salade toute simple, mais qui fonctionne à merveille : quinoa moelleuse, lentilles croquantes, tomates cerises acido-sucrées et une bonne touche de citronné avec le sumac. Un équilibre en textures et en saveurs bien agréable pour l’été, en pique-nique ou en barbecue ! Pour quatre …
En Camargue, de nombreuses variétés de très bons riz sont cultivées. L’un d’eux est le riz rouge, et je trouve son côté croquant particulièrement intéressant en salade. Ici simplement mélangé avec des légumes estivaux sautés, des amandes grillées et des épines-vinettes – à défaut, elle …
