Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette idée de boisson glacée, je la tiens des Épices Shira – un fournisseur d’épices de folies, à mon avis. Elle consiste en un cocktail de cacao nature, de sumac et d’un sirop permettant de doser la quantité de sucre. Ce duo cacao-sumac dégage une …
Cette recette de confiture, c’est à nouveau de mon père que je la tiens. Toujours la même idée de moins sucrer – à 25%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, de garder des bons morceaux d’abricots, et d’y mettre les amandes amères …
Cette recette de confiture, c’est de mon père que je la tiens. L’idée c’est de sucrer moins – à 30%, donc ça ne s’appelle théoriquement plus une confiture –, et surtout de garder des fraises en morceaux pour la dégustation. En pratique, les fraises macèrent …
La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Après une version traditionnelle au beurre, je la décline ici en version végétale à l’huile. Le résultat est différent, donnant un aspect plus cassant et moins croustillant. Elle peut être …
Pour varier les plaisirs des soirées crêpes salées – car oui j’aime le salé dans les crêpes ! –, j’ai mis au point cette version végétale avec du lait d’avoine, une moitié de farine de pois chiches, et des épinards pour donner une jolie couleur …
Le dukkah est un mélange de graines, d’oléagineux et d’épices originaire du Moyen-Orient. Ici présenté dans une recette plutôt traditionnelle, j’aime varier les fruits secs et les épices en fonction de mes besoins. Il est traditionnellement consommé en trempant du pain frais dans de l’huile …
J’ai toujours eu comme credo d’essayer de valoriser au mieux tous les produits. Avec le printemps j’ai de nombreuses fanes, et j’essaye souvent d’en faire quelque chose. Cette recette ci, elle vient de ma tante Zab, et permet tout simplement de recycler les fanes de …
Un paratha – ou parantha – est un pain plat indien à base de farine de blé entier. Après la recette du matar paratha – paratha aux petits pois –, cette seconde version fait la part belle à un autre légume vert : les épinards …
![[Bocal fermenté] Citrons confits au sel](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2023/03/DSC03375-760x400.jpg)
Des citrons confits au sel, simples à réaliser. Il faut au mois deux mois avant de pouvoir les utiliser dans des recettes, assez facilement en farce ou en condiment de salade : raviolis farcis, salade d’aubergines et de poivrons, gyozas en mode italienne, couscous agrémenté, …
Ce pain est un petit bonbon de douceur ; il s’appuie sur la farine de châtaigne pour délicatement sucrer la mie. Un tiers de châtaigne suffit afin de lui donner un caractère délicat, que j’apprécie particulièrement tartiné avec du beurre aux cristaux de fleur de …
Une nouvelle version des tortillas, ces fameuses galettes originaires du Mexique et d’Amérique centrale, support de sandwichs tels que : kebabs, wraps, tacos, burritos, et de bien d’autres mets. Réalisées ici sans eau, c’est le chou-fleur qui amène le liquide nécessaire et fait office de …
