Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une tarte végétale constituée d’une pâte croustillante aux flocons d’avoine légèrement parfumée aux graines de pavot, d’une compotée de tomates anciennes délicatement aillée et aromatisée au thym. Ce retour de l’été en grande pompe dans l’assiette est à déguster chaud, tiède, ou froid ! Pour …
Une salade de couscous agrémentée de courgettes, radis, pois chiches, raisins secs et amandes, simplement assaisonnée à l’aide de citron confit et d’huile d’olive. En cuisant la semoule de couscous dans un bouillon de harissa, la graine obtenue est savoureuse sans être relevée – on …
Voici une ode au haricot vert, qui le laisse s’exprimer simplement. Le légume, accompagné de légères effluves d’ail, est croquant à point, ce qui s’allie parfaitement à la délicatesse des pignons. Une bonne huile d’olive et un trait de citron viennent contrebalancer les arômes. Une …
Une salade de quinoa végétalienne agrémentée de patates douces rôties à l’ail, de pickles d’oignons rouges légèrement parfumés aux baies de genièvre et d’amandes fumées. Pour sublimer ce mélange, j’ai improvisé une sauce sur fond de purée d’amande parfumée au cumin et au citron. Un …
Un riz safrané cuit à l’étuvée, enrichi de quelques douceurs. Le résultat est un riz croquant, dégageant un arôme délicat de safran qui se mêle à la douceur des pistaches et à l’aigre-doux de l’épine-vinette. Un plat végétarien d’une délicatesse sans commune mesure, parfait accompagné …
En plein hiver lorsque les légumes d’été commencent à doucement à se faire regretter, avoir quelques bocaux de tomates de l’été dernier permet de voyager dans d’autres saisons le temps d’un repas. Dans cette soupe, la tomate et le lait de coco sont relevés par …
Dans la série des soupes à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante inspirée par les photos de Giorgia de la Masseria Moroseta. L’association courge et garam masala est parfaite. Elle est twistée par le croquant des noix de cajou et des pickles de …
Dans la série de soupe à base de légumes rôtis, voici une nouvelle variante dont l’association doubeurre et cacahuètes, m’a été soufflée à l’oreille. Non sans rappeler la sauce du mafé, la soupe de doubeurre est rendue plus épaisse par l’ajout de la purée de …
Une recette on ne peut plus simple, qui offre pourtant un accompagnement sucré-salé parfait pour boudins, travers de porc ou encore pour une tranche de pain de campagne tartinée d’une épaisse couche de fromage à pâte persillée. De surcroit, grâce au chou rouge, la couleur …
Variété de chou originaire de Sicile, le brocoli est dans cette soupe accompagné de la douceur des pommes et donne ainsi un breuvage vert, léger et délicat. Les amandes effilées parsemées sur le dessus du plat au moment de la dégustation amènent un croquant satisfaisant. …
Plat originaire du Liban, et plus particulièrement de ses régions montagneuses, le marshoosheh est un plat composé de chou blanc et d’oignons. Ces deux légumes sont saisis avec du boulghour et parfumés au piment, le tout offrant un mets végétal, ancien et rustique. Le piment …
La simplicité de cette recette n’a d’égale que son goût, comme souvent avec les pasta ! De la sauce tomate pimentée, bien réduite, révélant des notes acides et sucrées très agréables. Avec des bocaux de passata réalisés pendant la pleine saison des tomates, on peut …