Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Un curry hyper simple associant des oignons nouveaux et de l’agneau. Lorsque la saison le permet, le réaliser à base d’oignons nouveaux en laissant les fanes, sinon en automne/hiver avec des oignons grelots. Plutôt que de la poudre, on peut utiliser de la pâte de …
![[Sandwich] Courgettes, burrata et pistaches](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/05/DSC00857-760x400.jpg)
Un sandwich simple et végétarien qui sent l’été à plein nez. On y retrouve enfermés entre deux tranches de pain de campagne : un pesto à la pistache, des tranches de courgettes grillées et de la burrata. Un concentré de saveurs qu’on peut décliner avec …
Un rāmen est un bouillon de nouilles traditionnel de la cuisine japonaise, à base de poissons, viandes, légumes, algues, œuf, et assaisonnements miso ou sauce de soja. La préparation d’un rāmen dans la tradition est long et fait intervenir une liste d’ingrédient conséquente. Dans cette …
Une recette familiale d’enfance, souvent servie accompagnée d’un poulet fermier rôti au four, ou avec du canard. Mangeant de moins en moins de viande, je conseille également cette crème de petits pois en accompagnement d’une poêlée de légumes nouveaux – carottes, navets et oignons – …
De la semoule de couscous réalisée à base de chou-fleur grossièrement râpé. Ça donne un résultat frais et bien plus léger. Ici assaisonné avec des amandes, des raisins secs, du curcuma et du citron. Il est bien sûr possible de varier les ingrédients à incorporer, …
Un risotto inspiré de Giorgia Eugenia Goggi, cheffe cuisinière à la Masseria Moroseta, qui fait la cour aux artichauts : c’est une crème d’artichauts qui lie le riz, et des morceaux de cœurs braisés y sont incorporés. Une bonne dose de pecorino adoucit ce plat, …
Des spaghetti complets, associés à des petits pois et des morceaux d’asperges encore croquants. L’assiette est saupoudrée d’une variante du mélange d’épice dukkah, composé de pistaches et de cumin, parfait pour remplacer l’habituel fromage. Une assiette proposant un joli camaïeu de verts et une rencontre …
La feta est un fromage caillé en saumure réalisé à base de lait de brebis et chèvre, originaire de Grèce, généralement consommé froid en salade comme dans la célèbre Horiatiki. Ici elle est grillée au four avec des courgettes – mais ça peut aussi se …
L’année passée je proposais une soupe d’asperges blanches crémeuse, dégageant des notes sucrées fines et délicates. Cette année, c’est l’asperge verte qui est mixée en soupe, donnant un caractère plus puissant ; puissance équilibrée avec du caillé, quelques noix et un trait de miel. Parfait …
Troisième volet des fournées de légumes, après l’automne et l’hiver, les nouveaux légumes de printemps pointent le bout de leurs nez. Cette fois ce sont des pommes de terre nouvelles, auxquelles sont insérées des demies-asperges vertes pour amener du caractère, des oignons nouveaux fondants, et …
Le gaspacho est initialement un potage à base de légumes crus mixés, et servi froid ; plus généralement, il correspond à une soupe froide. Ici, ce sont les petits pois – cuits du coup – qui composent principalement ce gaspacho, adouci par une note lactique …
