Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Après avoir obtenu sa troisième étoile à la fin des années 90 dans son restaurant considéré comme la meilleure rôtisserie existante, Alain Passard en a eu marre de travailler la chair animale. Il a alors l’idée de réutiliser ses méthodes de cuisson sur les légumes …
Une soupe rustique avec divers légumes automnaux/hivernaux et des herbes séchées. Le bouillon est parfumé avec de la purée de tomates et du boulgour d’épeautre est ajouté afin de donner du corps. Pour les très gourmand.es, la servir parsemée de copeaux de parmesan ! Pour …
Ce gratin est composé de deux couches. La base : un espèce de rösti de pommes de terre/patates douces ; et le dessus, à base de comté et chou-fleur, agrémenté au thym et au paprika. Le tout est présenté sous forme de tarte. L’idéal est …
Le céleri-rave est un légume bien goutu. Le roquefort est un bleu de caractère. Du coup, j’ai eu l’idée de croiser les deux dans une soupe crémeuse. L’association fonctionne, bien que ça soit assez tenu en bouche. Pour les amateur.ices de sucré-salé, au moment de …
Le dal – orthographié également dahl, dhal ou daal – est ici réalisé à partir de pois cassés cuits dans du lait de coco, de la purée de tomates et un mélange d’épices. Des épinards sont incorporés en fin de cuisson, et se mêlent parfaitement …
Les raviolis sont une spécialité culinaire traditionnelle de la cuisine italienne, composés de pâtes farcies. Ici, la commune farce épinards ricotta est twistée en ajoutant des morceaux de citron confit et du poivre pour ajouter du caractère. Ces bouchées sont un délice pour le palais …
![[Sandwich] Naan automnal](https://www.lacremedelaburrata.fr/wp-content/uploads/2022/11/DSC02384-760x400.jpg)
Une seconde version d’un sandwich avec comme support un pain indien de type naan, garni cette fois-ci en mode automnal : un beurre d’escargot, un œuf au plat et des champignons sautés. Tout comme la version printanière, il s’avère difficile de le manger sans assiette. …
Cette soupe, elle prend dix minutes à réaliser, cuit pendant une demi-heure, et donne un résultat détonnant ! C’est la recette parfaite quand on ne sait pas quoi faire. Les lentilles corail sont agrémentées avec de la courge, des carottes et du curcuma. Il est …
Un risotto milanese dans les règles de l’art, c’est-à-dire l’origine du risotto : un riz cuit dans une réduction de bouillon parfumée au safran, avant d’être monté au beurre et au pecorino. Traditionnellement, les oignons sont revenus dans de la moelle de bœuf mais je …
