Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette fois-ci, j’ai adapté le tajine de légumes en mode automne-hiver, avec comme principal ingrédient de la courge – du potimarron plutôt, mais ça fonctionne également avec n’importe quelle autre courge – et des châtaignes – qui viennent renforcer le goût du potimarron. Servi avec …
Cette recette ne révolutionne pas la cuisine, il s’agit simplement de faire rôtir des carottes en les assaisonnant avec du miel, du cumin et du thym. Sa particularité est qu’elle utilise des carottes grelots – aussi appelées carottes boules ou carottes parisiennes –, petites et …
Le chili sin carne – littéralement piment sans viande – est le pendant du chili con carne en mode végétarien. Afin d’apporter des goûts et de la texture, j’opte pour du maïs, de la carotte, et quelques morceaux de protéines de soja en plus des …
Le coleslaw est une salade de chou originaire d’Amérique du Nord dans laquelle le chou est émincé finement avec des carottes avant d’être assaisonné avec une sauce à base de mayonnaise et de yaourt. Je recommande de laisser macérer quelques heures au frais les légumes …
La choucroute d’Alsace garnie est un plat de chou lacto-fermenté garni de saucisses et diverses viandes salées cuites ensemble. Je trouve la proportion chou-viande déséquilibrée dans les recettes traditionnelles. Dans cette interprétation, j’accentue la dose de chou par personne, et je privilégie des viandes diffusant …
Ce gâteau aux carottes et à l’amande vient de mon enfance. Ma mère le nommait d’ailleurs « tourte aux carottes », nom parfois donné à une spécialité du canton d’Argovie, en Suisse, à la recette proche de ce gâteau. Nom étonnant pour moi, vu qu’en France une …
Les lasagnes, c’est un plat que j’affectionne énormément. Dans cette nouvelle version végétarienne, elles sont farcies avec une garniture à base de potimarron et d’oignons parfumés à la sauge. Si la farce à base de potimarron a rejeté pas mal de jus à la cuisson, …
Cette soupe est originale par son liant, en effet les poireaux sont liés à l’aide de flocons d’avoine parfumés au curry. Cela donne un petit goût toasté, mais surtout une texture vraiment originale ! Comme j’aime souvent faire un rappel au service, je parsème l’assiette …
Dans cette recette, le riz est cuit dans un fond de bière un peu à la manière d’un risotto, bien qu’en cherchant un résultat plus brut et non crémeux. Saupoudré d’un mélange de noisettes, levure de bière maltée et graines de lin, je trouve ce …
J’adore la variété qu’il existe dans les choux, et je trouve que c’est l’une des familles de légumes les plus intéressantes. Ici, j’ai voulu en rassembler plusieurs dans une même assiette, tout en jouant sur les goûts et les textures : une purée de chou-fleur …
Pour la version hivernale de la quiche, place aux choux. Ici un mélange de frisé et de blanc, braisés et assaisonnés à l’asiatique – avec de la sauce soja, de l’huile de sésame et du vinaigre de riz. Pas besoin de fromage, les saveurs se …
