Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le baghala ghatogh – ou baghali ghatogh – est un plat originaire du nord de l’Iran. C’est une sorte de ragoût de fèves, aneth et ail, dans lequel sont cuits des œufs. Simple à réaliser, c’est un accord parfait entre ces saveurs simples. À déguster …
Quand la quinoa rencontre le petit pois ! Cette dernière est cuite à la manière d’un risotto, louche par louche, avant d’être liée avec une sauce crémeuse à base de petits pois, de parmesan et de citron. Le tout est mélangé à des petits pois …
J’ai découvert il y a quelques temps le citron noir d’Iran chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie. Ce sont des citrons verts blanchis à l’eau salée, puis séchés au soleil, et qui dévoilent des parfums complexes non sans me rappeler le sumac, …
Les conchiglioni sont de grosses pâtes italiennes en forme de coquillage ; elles sont parfaites à farcir. À défaut, utiliser d’autres grosses pâtes italiennes. Dans cette recette, je les fourre avec un chèvre frais fouetté assaisonné au citron, et des petits pois. Intense en bouche …
Une autre version de nouilles sautées, où bâtonnets de concombres et morceaux de haricots plats s’équilibrent ,et apportent fraîcheur à la sauce semi-épaisse à l’arachide. Je dresse avec quelques flocons de piment, des cacahuètes et un trait d’huile piquante. Pour quatre personnes250g de nouilles de …
L’ash reshteh est une soupe très populaire en Iran et servie lors du nouvel an perse. Elle est composée de légumineuses, d’épinards, d’herbes, de nouilles épaisses et accompagnée d’oignons, de pignons et de kashk – un produit laitier à base de lait caillé et séché, …
Des haricots verts al dente et du tofu fumé croustillant, le tout sauté et servi dans une sauce caramélisée de dingue avant d’être saupoudré de graines de sésame et de piment. Le genre de plat végan dont je raffole : des légumes croquants et une …
Cette année, c’est la première fois que j’ai accès à jardin, que je me suis aussitôt empressé de transformer en potager ! Et l’une des premières choses que j’y ai planté à la fin de l’hiver c’est des petits pois. J’ai imaginé cette recette en …
La chakchouka est une spécialité de la cuisine maghrébine, composée d’une poêlée de poivrons et de tomates dans laquelle des œufs sont cuits. Voici une seconde version, où des fèves sont glissées dans une compotée de tomates parfumée au paprika fumé. Accompagnée d’une tranche de …
Ces galettes, composées de légumes, de farine de pois chiches – mais pas que, sinon ça prend le pas sur le goût je trouve – et de sésame sont parfaites accompagnées d’une salade verte. Sinon, je m’en sers parfois comme des pancakes ou crêpes salées, …
Cette recette est toute simple : des lamelles d’asperges, des feuilles d’épinards mélangées à une céréale cuite – le couscous perlé fonctionne à merveille, mais n’est pas toujours facile à trouver –, le tout parsemé d’halloumi et de rondelles de citron avant d’être gratiné. Une …
Après une version dédiée aux poireaux, cette frittata met en scène les légumes nouveaux du potager, que l’on appelle souvent légumes printaniers : asperges, haricots plats et quelques épinards, le tout assaisonné au citron avant d’être doré au four avec les œufs et de la …