Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
L’imam bayıldı – littéralement en turc, « l’imam s’est évanoui » – est un mets originaire de Turquie et populaire dans ses pays voisins. Il est composé d’aubergines farcies avec oignon, ail, tomate, piment et persil. C’est le penchant végétarien du karnıyarık ; tout comme ce dernier, …
Une cuisson brève des courgettes afin d’avoir un légume croquant et moelleux, assaisonnées par une vinaigrette à base d’abricots vinaigrés et par un trait de yaourt à l’ail et au zaatar, et finalement parsemées de pignons grillés. Une tuerie, à déguster avec une polenta crémeuse, …
Je reprends l’idée utilisée de feta rôtie à la courgettes en l’associant cette fois-ci avec des tomates cerises pour un équilibre acide, sucre et sel dément. Le tout est parfumé à l’huile d’olive, à l’origan et au basilic, et servi comme sauce à des spaghetti. …
Karnıyarık, signifie littéralement « éventré » en turc, ce qui se traduit dans la recette par des aubergines éventrées, et garnies d’un mélange d’agneau, d’oignons, d’ail, de persil et de tomates. L’association des saveurs fonctionne à merveille et je conseille de déguster ce plat avec …
L’association petits pois et laitue est bien courante, mais généralement la laitue est cuite. Ici, je voulais utiliser cette association pour en faire une salade. J’y insère un cœur de burrata, et je parfume au citron noir – des citrons verts blanchis à l’eau salée, …
J’adore les curry, je trouve que c’est d’une simplicité absolue, mais que ça offre une diversité d’associations et de saveurs presque infinie ! Aujourd’hui, c’est l’aubergine que je mets à l’honneur – des mini si possible, avec un bon ratio entre la chair et la …
Cette salade est tout simple : je cuis des haricots verts al dente, que j’accompagne d’une sauce aux accents libanais non sans rappeler l’assaisonnement du classique houmous : tahini, citron, huile d’olive et ail. J’appuie sur le sésame une seconde fois en incorporant des graines …
J’aime bien utiliser de la pâte phyllo superposée en couches huilées comme base de pâte à tarte. Ici, j’ai garni l’intérieur avec un mélange de petits pois, de blettes, d’oignons nouveaux sautés, et de brocciu parfumé au citron. Un régal, saupoudré d’une couche de pistaches …
Cette salade est une merveille. Des aubergines grillées à l’huile, des pois chiches – blancs et noirs pour ma part, afin d’appuyer la couleur des aubergines – et des pignons. Je parfume la salade avec du basilic, du citron pour la pointe d’acidité et une …
Dans la série j’ai de belles fanes et j’aimerai les utiliser, après le pesto j’ai tenté un cake – à base de bière pour un résultat plus léger. J’ai donc associé les fanes – dans mon cas 2/3 de fanes de radis et 1/3 de …
Les petits pois frais, c’est du caviar vert et j’adore ça ! Surtout les variétés anciennes : merveille de Kelvedon, douce Provence, petit provencal. Je continue les associations basiques et les recettes rapides : une tranche de pain, du chèvre cendré, des pousses de pois, …
Cette idée de concombres assaisonnés très simplement, je l’ai reprise de Yotam Ottolenghi, tout en retirant l’huile qui pour moi n’apporte rien dans cette salade : des concombres, un assaisonnement très vinaigré coupé par un peu de sucre, des graines de pavot et un peu …