Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Une salade végétale au quinoa, agrémentée de courgettes sautées croquantes, de pistaches poêlées vivement afin d’obtenir un goût fumé, et de citron confit au sel. C’est simple, rapide à faire, et surtout canon en bouche comme salade estivale. Je suggère de ne pas la préparer …
Composer avec les légumes du potager est inspirant, et force à chercher à réaliser des recettes simples pour mettre en avant les récoltes. Ici une salade verte et quelques radis colorés, soutenus par une vinaigrette légère à base de crème végétale parfumée au citron, le …
Littéralement spaghetti carbonara aux petits pois ; dans les faits, pour cette recette végétarienne, je troque la charcuterie italienne de la recette originale par des petits pois al dente cuisinés à la poêle. Ça fonctionne à merveille avec la crème onctueuse à base d’œufs, de …
Cette salade, j’ai essayé d’y mettre un goût de brocolis grillé – pas loin du brûlé, juste bien équilibré comme il faut –, soutenu par des tomates confites et de l’oignon. Le tout est mêlé à du couscous perlé, un jet de citron et une …
Une seconde salade de concombre aux accents asiatiques, dans laquelle je fais cohabiter le cucurbitacée avec des pousses d’épinards. Les légumes sont accompagnés d’un assaisonnement simple : huile de sésame, sauce soja, graines de sésame, flocons de piment et ail semoule. C’est parfait pour une …
L’idée de cette salade de haricots verts, c’est d’avoir tout le croquant du légume en les cuisant al dente. Et en parallèle, de brûler en surface un citron avant d’en récupérer un jus parfumé et prononcé qui fera office de sauce avec du yaourt et …
L’imam bayıldı – littéralement en turc, « l’imam s’est évanoui » – est un mets originaire de Turquie et populaire dans ses pays voisins. Il est composé d’aubergines farcies avec oignon, ail, tomate, piment et persil. C’est le penchant végétarien du karnıyarık ; tout comme ce dernier, …
Une cuisson brève des courgettes afin d’avoir un légume croquant et moelleux, assaisonnées par une vinaigrette à base d’abricots vinaigrés et par un trait de yaourt à l’ail et au zaatar, et finalement parsemées de pignons grillés. Une tuerie, à déguster avec une polenta crémeuse, …
Je reprends l’idée utilisée de feta rôtie à la courgettes en l’associant cette fois-ci avec des tomates cerises pour un équilibre acide, sucre et sel dément. Le tout est parfumé à l’huile d’olive, à l’origan et au basilic, et servi comme sauce à des spaghetti. …
L’association petits pois et laitue est bien courante, mais généralement la laitue est cuite. Ici, je voulais utiliser cette association pour en faire une salade. J’y insère un cœur de burrata, et je parfume au citron noir – des citrons verts blanchis à l’eau salée, …
J’adore les curry, je trouve que c’est d’une simplicité absolue, mais que ça offre une diversité d’associations et de saveurs presque infinie ! Aujourd’hui, c’est l’aubergine que je mets à l’honneur – des mini si possible, avec un bon ratio entre la chair et la …
Cette salade est tout simple : je cuis des haricots verts al dente, que j’accompagne d’une sauce aux accents libanais non sans rappeler l’assaisonnement du classique houmous : tahini, citron, huile d’olive et ail. J’appuie sur le sésame une seconde fois en incorporant des graines …