Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Le tzatzíki est un mezzé d’origine grecque ou turque, composé de yaourt et de concombre assaisonnés. Il peut-être utilisé comme sauce ou comme entrée. Ici, j’ai troqué le concombre contre du chou-rave assaisonné au sumac pour une version hivernale de haute qualité. Pour un bol500g …
Cette recette constitue une base de sablés salés à agrémenter selon les envies : herbes sèches, olives, fromages, charcuteries, et même ail noir comme ceux présentés sur la photo. L’ail noir est un ail bruni par la réaction de Maillard, obtenue à basse température dans …
Des fleurettes de chou-fleur croustillantes au pecorino et à l’origan, à picorer en trempant dans une sauce à la ricotta parfumée au cumin et légèrement pimentée. Un régal à servir lors d’un apéro à plusieurs ou alors à déguster en repas pour deux personnes. Pour …
Le houmous est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient à base de pois chiches, ici twisté en remplaçant ces derniers par des haricots rouges. Ça lui donne des accents d’Amérique du Sud, et c’est incroyable pour y tremper des chips tortillas de maïs. Ne pas …
Cette recette repose sur l’association ail-piment, qui fonctionne à merveille dans un yaourt épais de brebis. Des bâtonnets de courge doubeurre – ou butternut pour les anglais – rôtie y sont trempés. Parfait pour un apéro en mode finger food, mais aussi en plat principal …
La chawarma est originalement un mets traditionnel de la cuisine levantine, où des tranches de viande sont embrochées sur un pic avant d’être cuites doucement pendant des heures. Toujours dans la mouvance d’utiliser les techniques traditionnelles de cuisson en les adaptant aux légumes – comme …
Un houmous déconcertant où l’on insère à la crème de pois chiches de la douceur par la noix de coco, et du terreux et sucré par des betteraves cuites. Une association que j’adore, et qui fonctionne encore une fois superbement bien dans ce dip parfait …
Des pois chiches assaisonnés de cumin et de piment, grillés voire rôtis au four. C’est parfait pour l’apéro en remplacement des chips ou encore dans au cœur d’un plateau de mezzés. On peut varier les saveurs en parfumant ces pois chiches avec d’autres épices. Pour …
Le labneh est un plat typique de la cuisine syrienne et libanaise. Il est constitué de lait fermenté concentré égoutté. Difficile de trouver du rayeb en France, il est donc remplacé par du yaourt à la grecque. Bien que le labneh se mange nature, j’ai …
Le houmous, c’est mon composant d’apéro préféré, et j’adore imaginer des variations pour éviter la routine ! Aujourd’hui, j’associe la douceur de la courgette aux amandes. Contrairement à la version aux épinards, la courgette est moins forte ; l’équilibre met donc l’amande plus en avant. …
Une tartinade nature mettant en avant la douceur de la courgette fondante, agrémentée d’un léger goût d’ail et de basilic. Prendre le temps de hacher les courgettes au couteau – et non pas au mixeur – pour obtenir une texture parfaite à manger avec du …
