Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
De la pâte à crumble sucré, à utiliser au-dessus de n’importe quelle association de fruits, avant de cuire le tout au four. Le fruit sec de la poudre ne demande qu’à être varié pour réaliser de belles associations avec les fruits ; l’amande quant à …
Pour faire un bon hot-dog, il faut… un bon pain à hot-dog : légèrement brioché, moelleux, tirant sur le pain au lait. J’aime cette version équilibrée comme il faut, qui donne une texture moelleuse à souhait et légère. J’opte plutôt pour la version levure/levain qui …
Les pains aux graines, c’est mon dada. Après avoir proposé une première version regroupant cinq petites graines, ici place aux graines à gros gabarit : ce pain est truffé de graines de courge et de tournesol. Une mie un peu plus blanche pour venir soutenir …
La pâte feuilletée, c’est une pâte incroyable où de très fines couches de pâte sont superposées et donnent un résultat croustillant. Seulement, il faut être motivé car elle demande un peu d’organisation. Cette recette, je l’ai inventé dans le but de retrouver une texture très …
La pâte brisée est une pâte permettant de faire tartes et quiches, salées ou sucrées. Elle est caractérisée par une texture lisse et craquante. On peut décliner cette pâte en ajoutant des ingrédients lors de la préparation : thym, graines de sésame, parmesan, zestes, etc. …
À Lyon, entre Noël et la nouvelle année, de nombreuses boulangeries présentent rideau clos. Faute d’organisation pour faire de belles miches maison, j’ai agrandi mon périmètre d’approvisionnement et suis monté à Croix-Rousse pousser la porte de chez Partisan Boulanger. Grand bien m’a pris, j’y ai …
Une belle miche au levain avec énormément de graines ! Mon mélange idéal est un équilibre parfait entre les graines de sésame, lin brun, lin blond, millet et pavot. Je préfère ne pas insérer celles de tournesol et de courge en raison de leur gabarit …
Un pain gourmand avec une mie parfumée au cacao et des morceaux de chocolat noir en insert, particulièrement affectionné dans ma famille. Le levain boosté à la farine de seigle se marie parfaitement bien avec les arômes du chocolat et donne un résultat gourmand se …
Impossible pour moi de manger une pizza al taglio ou napoletana sans verser un fin filet d’huile piquante par-dessus. Cette huile, j’aime la parfumer avec quelques herbes et du poivre. Côté piment, des piments oiseaux donnent un résultat bien sympathique en attaque et sont faciles …
En opposition au pain blanc fade apparu après-guerre en France, ce pain de campagne mêle de la farine de seigle complète aux farines bise et complète de blé. Le résultat est une mie à la couleur beige et une croûte croquante pour un goût rustique …
