Des recettes de cuisine : slow-food, saisonnalité, flexitarisme.
Cette salade est tout simple : je cuis des haricots verts al dente, que j’accompagne d’une sauce aux accents libanais non sans rappeler l’assaisonnement du classique houmous : tahini, citron, huile d’olive et ail. J’appuie sur le sésame une seconde fois en incorporant des graines …
Cette salade est une merveille. Des aubergines grillées à l’huile, des pois chiches – blancs et noirs pour ma part, afin d’appuyer la couleur des aubergines – et des pignons. Je parfume la salade avec du basilic, du citron pour la pointe d’acidité et une …
Cette idée de concombres assaisonnés très simplement, je l’ai reprise de Yotam Ottolenghi, tout en retirant l’huile qui pour moi n’apporte rien dans cette salade : des concombres, un assaisonnement très vinaigré coupé par un peu de sucre, des graines de pavot et un peu …
J’ai découvert il y a quelques temps le citron noir d’Iran chez Épices Shira – un fournisseur d’épices de folie. Ce sont des citrons verts blanchis à l’eau salée, puis séchés au soleil, et qui dévoilent des parfums complexes non sans me rappeler le sumac, …
Une autre version de nouilles sautées, où bâtonnets de concombres et morceaux de haricots plats s’équilibrent ,et apportent fraîcheur à la sauce semi-épaisse à l’arachide. Je dresse avec quelques flocons de piment, des cacahuètes et un trait d’huile piquante. Pour quatre personnes250g de nouilles de …
L’ash reshteh est une soupe très populaire en Iran et servie lors du nouvel an perse. Elle est composée de légumineuses, d’épinards, d’herbes, de nouilles épaisses et accompagnée d’oignons, de pignons et de kashk – un produit laitier à base de lait caillé et séché, …
Des haricots verts al dente et du tofu fumé croustillant, le tout sauté et servi dans une sauce caramélisée de dingue avant d’être saupoudré de graines de sésame et de piment. Le genre de plat végan dont je raffole : des légumes croquants et une …
Ces galettes, composées de légumes, de farine de pois chiches – mais pas que, sinon ça prend le pas sur le goût je trouve – et de sésame sont parfaites accompagnées d’une salade verte. Sinon, je m’en sers parfois comme des pancakes ou crêpes salées, …
J’ai proposé il y a deux ans un chou-fleur rôti avec un mélange à base d’huile. Je le troque ici, sur une idée des breton.nes, par un mélange à base de yaourt végétal parfumé au tandoori. Ça forme une jolie croûte et donne une sauce …
Ce genre de plat végétal, c’est une dinguerie inspirée d’une expérience de chez Pig and Khao – un restaurant new-yorkais de spécialités du Sud-Est asiatique ! Le chou-fleur est découpé en fleurettes, trempées dans une pâte épaisse, puis grillées au four, avant d’être caramélisées dans …
Voici une ode aux légumes nouveaux avec ce curry : pommes de terre nouvelles, blettes, petits pois et oignons nouveaux, dans une sauce au lait de coco à base d’ail, de cumin, de gingembre et de garam masala ! Simple et efficace. Pour quatre personnes400g …
Au printemps, je ne peux m’empêcher d’acheter sans arrêts des asperges, et de les décliner à toutes les sauces. Dans celle-ci, elles sont simplement sautées avec des épinards, des nouilles de riz, quelques saveurs asiatiques et parsemées de graines caramélisées que j’avais déjà utilisé dans la superbe soupe de carottes au tahini.